Zuccotto au chocolat

Zucotto au chocolat
Recette pour	6 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	1 heure
Temps de cuisson	40 minutes
Temps de Réfrigération	12 heures
Ingrédients
Chocolat noir	160 g
Cacao	25 g
Fruits confits hachés	125 g
Cognac	5 cuil à soupe
Amaretto	5 cuil à soupe
Citron	1
Oeufs	2
Crème fraîche liquide très froide	30 cl
Beurre	125 g + pour le moule
Sucre en poudre	125 g
Sucre glace	75 g
Farine	100 g

Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée.

Un dessert tout en surprise formé d'une crème riche et parfumée, enfermée dans une coque de biscuit moelleuse.

Etape par étape

Etape 1

Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7). Beurrez un moule à cake. Faîtes fondre 125 g de beurre à feu doux. battez 2 jaunes d'oeufs avec 125 g de sucre en poudre. Tamisez ensemble 100 g de farine et 25 g de cacao. Incorporez-les aux jaunes sucrés tout en ajoutant le beurre fondu pour faciliter le mélange.

Etape 2

Râpez 1 citron et ajoutez son zeste. Battez 2 blancs d'oeufs en neige ferme, Incorporez-en le quart pour détendre la pâte. Ajoutez délicatement le reste des blancs d'oeufs. Versez la pâte dans le moule, faîtes cuire 40 minutes au four. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Tapissez de film alimentaire un moule en forme de dôme.

Etape 3

Coupez la biscuit froid en tranches fines et étroites. Recoupez-les à la hauteur du moule. Tapissez-en ce dernier. Arrosez-les avec 4 cuil à soupe de cognac et 4 cuil à soupe d'amaretto mélangées. Faîtes fondre 100 g de chocolat au bain-marie. Fouettez 30 cl de crème liquide en y incorporant peu à peu 75 g de sucre glace.

Etape 4

Hachez 60 g de chocolat, incorporez-le à la crème fouettée ainsi que 125 g de fruits confits hachés et le chocolat fondu. Emplissez le moule, couvrez avec les chutes de biscuit, arrosez avec 1 cuil à soupe de cognac mélangée à 1 cuil à soupe d'amaretto. Rabattez le film par-dessus- laissez 12 heures au réfrigérateur.

Variante

Préférez les fruits confits entiers et hachez-les vous-même au couteau. Choisissez un chocolat noir à 64% de cacao. L'amaretto est une liqueur italienne au parfum d'amande. Confectionnez le biscuit 24 ou 48 heures à l'avance. Conservez-le enveloppé dans du film.

Secrets de fabrication

Si vous craignez que la crème ne tienne pas bien, incorporez-y en la battant, une poudre spéciale (chantifix, fixacrème etc...) vendue au rayon des produits pour la pâtisserie. laissez dépasser le film pour faciliter le démoulage. Posez les tranches de biscuit en les faisant légèrement se chevaucher. Coupez les tranches de biscuit qui tapissent le muole à la hauteur de la crème. n'ajoutez le chocolat fondu à la crème fouettée que lorsqu'il est bien froid.

[[::Category:Continents|Recettes par continents]]
[[::Category:Afrique|Afrique]]
Afrique du Sud‎ - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe -
[[::Category:Amérique centrale|Amérique Centrale]]
Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago
[[::Category:Amérique du Nord|Amérique du Nord]]
Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique
[[::Category:Amérique du Sud|Amérique du Sud]]
Argentine‎ - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela
[[::Category:Asie|Asie]]
Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen -
[[::Category:Europe|Europe]]
Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine -
[[::Category:Océanie|Océanie]]
Australie‎ - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu -