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Zeppole
Zeppole

Recette pour

22 beignets environs

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de repos 1 heure

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Orange

1

Pomme de terre

1 grosse

Safran en poudre

1 dose

Grappa

2 cuil à soupe

Oeuf

1

Sucre semoule

25 g pour enrober les beignets

Farine

300 g + pour le plan de travail

Levure de boulanger

1 sachet

Sel

1 pincée

Huile

1, 5 l pour la friture

Nourriture 164
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Originaires de Sardaigne, ces amusants beignets en forme d'anneaux se dégustent tout spécialement à l'occasion du carnaval.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Épluchez 1 grosse pomme de terre et faîtes-la cuire dans de l'eau salée. Égouttez-la. Réduisez-la en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Délayez 1 dose de safran en poudre dans 2 cuil à soupe de l'eau de cuisson de la pomme de terre. Râpez finement le zeste d'une orange. Pressez-la et recueillez le jus.


Etape 2Modifier

Dans une jatte, mélangez la pomme de terre avec 100 g de farine. Ajoutez 1 sachet de levure de boulanger, puis incorporez peu à peu 150 g de farine. Ajoutez 1 oeuf, 1 pincée de sel, 25 g de sucre, le safran délayé, le zeste râpé et le jus de l'orange. Mélangez bien. parfumez avec 2 cuil à soupe de grappa.


Etape 3Modifier

Couvrez la jatte avec un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1 heure au chaud. lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la quelques minutes sur le plan de travail fariné tout en y incorporant progressivement 50 g de farine. Roulez-la ensuite en boule. Faîtes chauffer 1,5 litre d'huile dans une friteuse.


Etape 4Modifier

Prélevez de petites quantités de pâte et roulez-les en boudins de l'épaisseur d'un doigt et de 12 cm de longueur. Formez de petites couronnes en soudant les deux extrémités de chaque boudin. plongez les beignets dans l'huile très chaude et laissez-les dorer 2 minutes. Egouttez les beignets et saupoudrez-les de sucre.


Tour de mainModifier

Préchauffez votre four à 140 degrés (th 4-5). Glissez la jatte de pâte recouverte d'un linge à l'intérieur du four éteint et laissez-la reposer 1 heure jusqu'à ce qu'elle ait levé en doublant de volume.


VarianteModifier

Remplacez la grappa par du Cointreau ou du grand-Marnier. Pour les enfants, aromatisez la pâte avec 2 c à s d'eau de fleur d'oranger.


Secrets de fabricationModifier

Vous pouvez cuire la pomme de terre à la vapeur. Gardez un peu d'eau de cuisson pour y délayer le safran. Aussitôt cuite, passez-la pomme de terre au moulin à légumes. Faîtes frire 5 ou 6 beignets en même temps. Attention, la cuisson est rès rapide et les beignets vite dorés. Egouttez les beignets sur su papier absorbant. Tant qu'ils sont encore chauds, placez-les dans une assiette creuse contenant du sucre et enrobez-les soigneusement.

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