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Zembrocal aux graines

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de trempage 12 heures

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Oignon

1

Ail

4 gousses

Thym

2 branches

Haricots secs(variété soissons)

300 g

Riz

500 g

Huile d'arachide

2 cuil à soupe

Curcuma

1 cuil à café

Sel

-

Le zembrocal est un classique de la cuisine réunionnaise. C'est un mélange de riz et de graines (haricots secs, fèves, pois...) ou de pommes de terre aromatisé et coloré avec du curcuma.La coutume de le cuisiner au saindoux se perd, mais dans nombre de familles, on continue à le servir presque quotidiennement et il n'est pas de rougail saucisses sans zemboucal.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincez les haricots secs à l'eau courante. Faîtes-les tremper dans un grand récipient d'eau froide pendant 12 heures.


Etape 2Modifier

Quand les haricots secs ont fini de tremper, jetez l'eau.Versez 2 litres d'eau froide dans une grande casserole.Versez-y les haricots et portez à ébullition.Laissez bouillir pendant 10 minutes. Egouttez les haricots.


Etape 3Modifier

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles.Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux et retirez le germe avec la pointe d'un couteau.Ecrasez les gousses à l'aide d'un presse ail.Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte.Ajoutez l'oignon, l'ail, le thym et le curcuma. Salez.Laissez dorer pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les haricots égouttés.Recouvrez d'eau, puis laissez cuire doucement jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.


Etape 4Modifier

Pendant ce temps, lavez trois ou quatre fois le riz jusqu'à l'obtention d'une eau claire. Egouttez-le ajoutez-le aux haricots, mélangez. Recouvrez d'eau 2 cm d'eau au-dessus de la surface du riz.


Etape 5Modifier

Couvrez la cocotte et portez à ébullition. Dès l'ébullition, baissez le feu et découvrez partiellement la cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes environ. Ajoutez un peu d'eau en fin de cuisson si nécessaire.Servez chaud.


VarianteModifier

Remplacez les haricots par des pommes de terre. Coupez 2 ou 3 pommes de terre en petits dés. Faîtes-les revenir rapidement avec l'oignon, l'ail, le thym et le curcuma, puis ajoutez le riz et procédez comme dans la recette ci-dessus.


Le bon accordModifier

A Réunion, on prépare le zembrocal aux graines avec des pois du Cap ou haricots de Lima. Ces fèves de couleur souvent blanc crème, présentent la particularité de se transformer rapidement en purée lors de la cuisson.

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