Zarzuela de Mariscos

Zarzuela de Mariscos
Recette pour	6 à 7 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	25 minutes
Temps de cuisson	20 à 25 minutes
Ingrédients
Grosses moules nettoyées et lavées	500 g
Gambas crues, fraîches ou surgelées et non décortiquées	12
Filets de lotte fraîche ou surgelée coupée en dés	500 g
Noix de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles fraîches ou surgelées	250 g
Petits calamars surgelés	500 g
Jambon sec haché au couteau	1 tranche fine
Gros oignons hachés	2
Poivrons rouge	1 gros
Tomates moyennes	4 ou 1 boîte de tomates pelées
Amandes en poudre	3 cuil. à soupe
Jus de citron	2 cuil. à soupe
Sucre	1 cuil. à café
Vin blanc	20 cl
Thym	1 brin
Laurier	1 feuille
Huile d'olive	4 à 6 cuil. à soupe
Safran	1 à 2 petites doses
Sel,Poivre	-
Persil haché	2 cuil. à soupe

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Etape par étape

Etape 1

Couper la chair des tomates, pelées et épépinées en petits morceaux. Retirer les graines et le pétoncle du poivron, puis le hacher au mixeur.

Etape 2

Chauffer l'huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen, y fondre et légèrement dorer l'ail, oignon et poivron 3 à 4 minutes en remuant.

Etape 3

Ajouter le jambon, remuer 1 minute puis ajuter les tomates, les amandes en poudre, le safran, le sucre, le thym, le laurier et 1 cuil. à café de sel, 1/2 cuil. à café de poivre.

Etape 4

Augmenter le feu à vif, et tout en remuant, faire réduire le mélange en purée épaisse (4 min environ)

Etape 5

Ensuite mouiller avec le jus de citron, le vin blanc et un grand verre d'eau. Amener à ébullition, ajouter les calamard, couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen. Ajouteer les gambas, la lotte et les moules. Laisser cuire 5 minutes à couvert. Ajouter les noix de Saint-Jacques et terminer par 5 minutes de cuisson à découvert sur feu doux.

Etape 6

Servir la zarzuela dans un grand plat creux en terre, la saupoudrer de persil et accompagner de pain à l'ail.

Source

Recette venant de :

De : Raymonde CHARLON

ISBN : 2-7373-3438-1

Édition : Ouest-France

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