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Zarzuela de Mariscos
Zarzuela de Mariscos

Recette pour

6 à 7 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

20 à 25 minutes

Ingrédients

Grosses moules nettoyées et lavées 500 g
Gambas crues, fraîches ou surgelées et non décortiquées 12
Filets de lotte fraîche ou surgelée coupée en dés 500 g
Noix de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles fraîches ou surgelées 250 g
Petits calamars surgelés 500 g
Jambon sec haché au couteau 1 tranche fine
Gros oignons hachés 2
Poivrons rouge 1 gros
Tomates moyennes 4 ou 1 boîte de tomates pelées
Amandes en poudre 3 cuil. à soupe
Jus de citron 2 cuil. à soupe
Sucre 1 cuil. à café
Vin blanc 20 cl
Thym 1 brin
Laurier 1 feuille
Huile d'olive 4 à 6 cuil. à soupe
Safran 1 à 2 petites doses
Sel,Poivre -
Persil haché 2 cuil. à soupe
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Couper la chair des tomates, pelées et épépinées en petits morceaux. Retirer les graines et le pétoncle du poivron, puis le hacher au mixeur.


Etape 2Modifier

Chauffer l'huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen, y fondre et légèrement dorer l'ail, oignon et poivron 3 à 4 minutes en remuant.


Etape 3Modifier

Ajouter le jambon, remuer 1 minute puis ajuter les tomates, les amandes en poudre, le safran, le sucre, le thym, le laurier et 1 cuil. à café de sel, 1/2 cuil. à café de poivre.


Etape 4Modifier

Augmenter le feu à vif, et tout en remuant, faire réduire le mélange en purée épaisse (4 min environ)


Etape 5Modifier

Ensuite mouiller avec le jus de citron, le vin blanc et un grand verre d'eau. Amener à ébullition, ajouter les calamard, couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen. Ajouteer les gambas, la lotte et les moules. Laisser cuire 5 minutes à couvert. Ajouter les noix de Saint-Jacques et terminer par 5 minutes de cuisson à découvert sur feu doux.


Etape 6Modifier

Servir la zarzuela dans un grand plat creux en terre, la saupoudrer de persil et accompagner de pain à l'ail.



SourceModifier

Recette venant de :

9782737334382

De : Raymonde CHARLON

ISBN : 2-7373-3438-1

Édition : Ouest-France

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