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Yakitori bœuf et asperges au parmesan, huile d'olive à l'orange

Na

Recette pour

4 personnes (12 brochettes)

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Temps de Marinade

1 heure

Ingrédients

Boeuf à poêler (entrecôte, faux filet, rumsteck, tende-de-tranche ou poire) 500 g
Huile d'olive 4 cuil. à soupe
Asperges vertes 300 g de petites pointes
Parmesan 50 g
Pour la marinade
Sauce soja japonaise 6 cuil. à soupe
Orange non traitée 1


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préparez la marinade. Rincez l'orange, essuyez-la puis râpez-en le zeste et pressez-la. mélangez le jus obtenu avec la sauce soja.


Etape 2Modifier

Coupez la viande de boeuf en 48 petits morceaux réguliers. Versez l'huile d'olive sur les zestes d'oranges et réservez.


Etape 3Modifier

Montez les brochettes en intercalant 4 morceaux de boeuf et des pointes d'asperges sur les piques en bois préalablement trempées dans de l'eau froide et égouttées, puis faîtes-les mariner 1 heure dans la sauce soja à l'orange.


Etape 4Modifier

Allumez le barbecue ou préchauffez le gril du four. Sortez les brochettes de la marinade, égouttez-les, puis saisissez-les au barbecue, sous le gril du four ou à la poêle. Laissez-les cuire 7 ou 8 minutes de chaque côté en les badigeonnant d'huile d'olive aux zestes d'orange à l'aide d'un pinceau.


Etape 5Modifier

Râpez le parmesan directement sur les yakitoris, puis dégustez bien chaud avec de la semoule cuite à la vapeur et accompagné du reste d'huile parfumée à l'orange.


ConseilModifier

Si les pointes d'asperges sont trop épaisses, plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis fendez-les en deux.



SourceModifier

Recette venant de :

ACTUALITES Livre YAKITORI

De : Jean-François MALLET

ISBN :978-2-03-585108-6

Édition : LAROUSSE

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