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Vindaye de poisson

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de Marinade 1 heure

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Lotte

800 g de filet

Tomates mûres

2

Oignons nouveaux

1 botte

Ail

4 gousses

Vinaigre de cidre

10 cl

Huile d'arachide

4 cuil à soupe

Piment en poudre

1 pincée

Cannelle en poudre

1 pincée

Gingembre en poudre

1 cuil. à café

Curcuma

1 cuil à café rase

Graines de Coriandre séchées 1 cuil à café
Graines de Cumin 1 cuil à café
Clous de girofle 2
Sel,Poivre -

La cuisine de l'île Maurice se ressent des influences conjuguées des différents peuples qui sont venus l'habiter. le vindaye est un cousin du vindaloo, originaire de Madras.Ce plat se caractérise par l'ajout de vinaigre blanc, qui lui confère un goût très rafraîchissant.préparez cette recette avec de la lotte pour réaliser un plat raffiné et haut en couleur.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Réduisez en poudre fine les graines de coriandre, de cumin et les clous de girofle.Mettez cette poudre dans un bol et ajoutez les autres épices, piment, gingembre, cannelle et curcuma.Mélangez à l'aide d'une fourchette en versant peu à peu le vinaigre afin d'obtenir une pâte onctueuse si elle est trop sèche, n'hésitez pas a ajouter quelques cuillerées d'eau.


Etape 2Modifier

Découpez la lotte en cubes de la taille d'une bouchée, mettez-les dans un plat creux, ajoutez la pâte d'épices, mélangez avec soin, couvrez d'un film alimentaire et laissez dans le réfrigérateur pendant 1 heure.


Etape 3Modifier

Pelez et épépinez les tomates coupez la pulpe en très petits dés. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Eliminez les petites racines des oignons nouveaux et les parties flétries puis rincez les oignons et émincez-les y compris leurs tiges vertes.


Etape 4Modifier

Versez l'huile dans une sauteuse posée sur le feu. Quand elle est chaude, faîtes-y sauter rapidement les cubes de poisson, juste pour les faire raidir, puis retirez-les et posez-les en attente sur une assiette.


Etape 5Modifier

Mettez les oignons nouveaux et l'ail dans la sauteuse, laissez-les blondir puis ajoutez le poisson, les dés de tomate, 10 cl d'eau bouillante, mijotez doucement pendant une dizaine de minutes. Servez très chaud avec un riz nature.


VarianteModifier

Réalisez cette recette avec du filet mignon de porc ou des blancs de volaille.Vous devrez prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes.


AstuceModifier

Préparez une plus grande quantité du mélange d'épices et conservez-le dans une boîte hermétique.Vous pourrez ainsi réaliser rapidement d'autres recettes de vindaye il vous suffira d'ajouter le vinaigre pour obtenir la pâte.

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