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Vinaigre de cidre
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Recette pour

10 personnes

Ingrédients

Alcool à 96° 8 cl
Pommes 4 kg
Vinaigre de cidre 10 cl
Cidre 10 cl


Etape par étapeModifier

Réalisez la recette "Vinaigre de cidre" directement en bouteilles.


Etape 1Modifier

Production du voile mycodermique : Mélanger dans un verre le cidre et le vinaigre de cidre. Placer le verre dans une pièce chaude et aérée. Le voile mycodermique devrait se former entre 2 et 5 jours.

Eplucher les pommes mûres et les épépiner. Hacher la chair au robot puis presser à travers un torchon propre ou passez à la centrifugeuse pour récupérer le jus. Ajouter un sachet de levure boulangère par litre de jus de pomme. Mélanger puis verser dans un pot de terre ou de verre recouvert d'un autre torchon propre. Laisser reposer deux semaines. Filtrer avec un filtre à café et mélanger avec l'alcool à 96° afin d'atteindre 8.5°, teneur idéale. Verser le cidre dans un vinaigrier avec 1/3 de bon vinaigre et déposer à sa suface un fragment de voile mycodermique. En quelques semaines, le cidre se sera transformé en vinaigre. Il ne restera plus qu'à récupérer le voile, filtrer le vinaigre et le mettre en bouteilles.




DécorModifier

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