| Verrine de courge au safran et chanterelles | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
40 minutes |
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Temps de cuisson |
- |
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Ingrédients | |
| Courge | 300 g |
| Pommes de terre | 100 g riches en amidon |
| Bouillon de légumes | 3 dl |
| Crème acidulée | 180 g |
| Safran | 1 pincée |
| Sel, Poivre | - |
| Echalote | 1 petite |
| Beurre | 1 cuil à soupe |
| Chanterelles | 100 g |
| Légumes | mini pour la finition(radis tomates cerises) |
| Fines herbes | pour la finition ( ciboulette basilic) |
| Crème de Vinaigre balsamique | pour la finition |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Couper la courge et les pommes de terre en dés. Les faire cuire ensemble dans le bouillon jusqu'à tendreté. Bien égoutté et passer au moulin à légumes. Laisser tiédir la purée.
Etape 2[]
Incorporer la crème acidulée et le safran à la purée. Saler et poivrer. Dresser dans des verres à l'aide d'une poche à douille. Hacher finement l'échalote. Chauffer le beurre y faire revenir brièvement l'échalote et les chanterelles. Dresser les chanterelles sur la purée. Couper les mini- légumes en jolis morceaux. Décorer les verrines de mini-légumes, fines herbes et crème de vinaigre balsamique. Servir aussitôt.