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Vermouths

Le vermouth est un apéritif à base de vin blanc, obtenu par addition de sucre ou de mistelle (mélange de moût de raisin et d'alcool), d'alcool neutre et aromatisé par une infusion de nombreuses plantes aromatiques. Il titre entre 16° et 18° d'alcool. Le vermouth rouge doit sa couleur à l'adjonction de caramel.

OrigineModifier

L'appellation « vermouth » serait due à Antonio Benedetto Carpano à Turin (Italie) en 1786, d'après une recette d'apéritif allemand à base de vin et de Wermut (absinthe en allemand), « vin liquoreux aromatisé de plantes amères et toniques » (attesté depuis 1783) ».


Types de vermouthsModifier

Vermouths italiens : proviennent de la région de Turin, à base de mistelles, vins provenant des plaines méridionales d’Italie, doux, couleur rouge, dorée ou tuilée

Vermouths français : proviennent des régions de Sète, Thuir et Chambéry, à base de vins blancs secs (80 %) avec les cépages bourret, clairette, picpoul ; secs et couleur dorée. Le vermouth de Chambéry est préparé à base de vins de Savoie blancs et de plus de 30 plantes alpines et aromates, en particulier du genre Artemisia (génépi).

Vermouths canadiens et australiens : pour les cocktails, cépage vitis labrusca


Plantes aromatiques utiliséesModifier

  • absinthe
  • achillée
  • acore odorant
  • aloès
  • angélique officinale
  • baume du Pérou
  • camomille
  • cannelle
  • cardamome
  • cascarille
  • chardon béni
  • colombo
  • coriandre
  • génépi
  • gentiane
  • gingembre
  • girofle
  • hysope
  • iris
  • marjolaine
  • noix de cola
  • orange amère
  • origan
  • écorces de quinquina
  • sarriette
  • sauge
  • sureau
  • thym
  • vanille

DistributionsModifier

Parmi les grandes marques de vermouths, on trouve :


  • Martini (Italie)
  • Cinzano (Italie)
  • Noilly Prat (France)
  • Dubonnet (France)
  • Dolin (France) inventeur du Vermouth de Chambéry en 1821
  • Punt e Mes (en) (Italie), vermouth rouge à légère amertume
  • Gancia (en) (Italie)
  • Distillerie Stock (it) (Italie)
  • Drapò (Italie)
  • Miró (Espagne)

ServiceModifier

Pour la verrerie, on utilise soit un tumbler à l'effigie d'une marque de vermouth, soit un old fashion.

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