FANDOM


Velouté de potimarron à la réglisse, paillettes de jambon cru, crème de noix

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Ingrédients

Potimarron 1 de 500g
Oignon 1
Beurre 100g
Ail 1 gousse
Laurier 1 feuille
Bouillon de volaille 1l
Jambon cru 6 tranches
Crème liquide 200g
Cerneaux de noix 100g
Réglisse 1 bâton
Huile -
Huile de noix -
Sel,poivre -


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Epluchez, épépinez et coupez en dés le potiron. Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre puis ajoutez le potimarron, l'ail épluché et le laurier. Mouillez avec 1l de bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 30 minutes. Retirez ensuite l'ail et le laurier. Mixez le tout dans un blender avec 100g de crème. Réservez.

Émincez le jambon cru en très fines lamelle et faites-le frire dans un peu d'huile. Égouttez-le sur du papier absorbant

Torréfiez les cerneaux à la poêle, puis concassez-les.


Etape 2Modifier

Réalisez ensuite une crème montée avec les 100g restants de crème liquide. Incorporez les noix. Rectifiez l'assaisonnement.

Dans un bol ou un assiette creuse, versez le velouté, puis disposez la crème de noix. Parsemez de paillettes de jambon et de réglisse râpée. Versez un trait d'huile de noix.


Petit conseilModifier

Vous pouvez remplacer le potimarron par une courge traditionnelle.

SourceModifier

Recette venant de :

9782359851038 1 75


De : Norbert TARAYRE

ISBN : 978-2-35-985-103-8

Édition : M6 Édition

Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .