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Vacherin aux fraises et aux pralines roses
Vacherin aux fraises et aux pralines roses

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

1 heure 30

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Fraises

2 barquettes

Pralines roses

200 g

Vanille

1 gousse

Crème fraîche liquide très froide

20 cl

Oeufs

6 jaunes + 4 blancs

Lait

50 cl

Sucre glace

270 g

Sucre en poudre

100 g

Sucre vanillé

1 sachet

Beurre

pour la plaque

Nourriture 164
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Saveurs de l'enfance, la blanche meringue et la glace vanille s'associent au rouge pulpeux de la fraise et aux croquantes pralines roses.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Montez en neige 4 blancs d'oeufs au fouet électrique. Ajoutez 250 g de sucre glace et fouettez 2 min. Transvasez la préparation dans une poche à douille avant de l'étaler sur une plaque beurrée en 12 spirales. Faîtes cuire 1 heure au four préchauffé à 90-100 degrés (th 3-4). Eteignez le four et laissez-y refroidir les meringues.


Etape 2Modifier

Mélangez 6 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre au fouet à main. Faîtes bouillir 50 cl de lait avec 1 gousse de vanille fendue en deux. Versez d'un coup sur les jaunes en remuant au fouet. Remettez sur feu doux pendant 15 min sans cesser de remuer. Otez la vanille et laissez refroidir avant de placer en sorbetière.


Etape 3Modifier

Rincez rapidement 2 barquettes de fraises. Equeutez-les et coupez-les en tranches épaisses dans la longueur. Fouettez en chantilly 20 cl de crème liquide très froide. En fin de préparation, incorporez sans cesser de fouetter 20 g de sucre glace et un sachet de sucre vanillé. Concassez ensuite 200 g de pralines roses.


Etape 4Modifier

Posez un disque de meringue sur chaque assiette. Recouvrez de glace à la vanille. Parsemez de pralines roses. Recouvrez d'un second disque de meringue d'une fine couche de glace à la vanille et de fraises. Masquez de chantilly avec la poche à douille cannelée. plantez-y des fraises et parsemez de pralines roses concassées.



VarianteModifier

Remplacez les pralines roses par des gouttes de jus de fraises que vous ferez réduire pendant quelques minutes dans une petite casserole sur feu doux. Pour les enfants, décorer de perles de sucre multicolores.


Secrets de FabricationModifier

Tout l'art du vacherin est dans son façonnage il est préférable de sortir la glace 15 min avant l'emploi de façon à pouvoir la travailler plus facilement. Laissez le vacherin 10 min à température ambiante avant la dégustation, sinon il serait trop froid et l'on en percevrait moins les saveurs. Si vous êtes pressé, confectionnez un seul grand vacherin au lieu de vacherins individuels. le succès de la chantilly repose sur le choix de la crème. il faut une crème liquide très froide. Augmentez la puissance du fouet lorsque vous versez le sucre sur les blancs en neige pour bien les serrer.


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