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Tuiles de pamplemousse au coco et chocolat blanc

Na

Recette pour

20 tuiles

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 12

Préparation

Temps de préparations

35 minutes

Temps de macération 1 nuit
Temps de Repos 1 heure

Temps de cuisson

8 minutes

Ingrédients

Pamplemousse

1

Chocolat blanc

30 g

Noix de coco

30 g en poudre

Oeufs

4 blancs (150 g)

Beurre

110 g + pour laplaque

Sucre en poudre

230 g

Farine

130 g



Etape par étapeModifier

Délicatement parfumées aux zestes de pamplemousse, au coco et au chocolat blanc, ces tuiles dont un pur délice au moment du café.


Etape 1Modifier

Avec un économe, prélevez les zestes d'un pamplemousse, en évitant la peau blanche qui est très amère. hachez finement les zestes puis plongez-les 5 secondes dans de l'eau bouillante. Egouttez etréservez.


Etape 2Modifier

Faîtes bouillir 100 g de sucre avec 5 cl d'eau, puis laissez refroidir. plongez les zestes dans ce sirop et laissez macérer une nuit. Cassez 30 g de chocolat blanc en carrés puis avec un couteau, concassez-le assez finement.


Etape 3Modifier

Dans un saladier assemblez 130 g de sucre et 4 blancs d'oeufs (150 g). Mélangez bien, puis ajoutez 110 g de beurre fondu et 130 g de farine. Mélangez bien à nouveau et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.


Etape 4Modifier

Beurrez légèrement une plaque é pâtisserie. Posez, en les espaçant bien, 6 belles c à s de pâte sur la plaque et, avec une cuillère, étalez-les pour obtenir des cercles d'un diamètre de 10-12 cm environ.


Etape 5Modifier

Egouttez bien les zestes de pamplemousse et répartissez-les sur les tuiles. Saupoudrez délicatement avec 30 g de noix de coco en poudre et le chocolat blanc concassé. essayez de ne pas en mettre sur la plaque.


Etape 6

Enfournez les tuiles à 170 degrés (th 5-6). Décollez délicatement les tuiles, puis enroulez-les autour d'un rouleau à pâtisserie. laissez refroidir avant de servir. Ces délicates tuiles perdent leur délicates saveur en quelques heures et ramollissent très vite.Consommez-les dès qu'elles sont prêtes.

VarianteModifier

remplacez les zestes de pamplemousse par des zestes de citron ou d'orange. remplacez la noix de coco par des amandes ou des noisettes concassées. Avant la cuisson, saupoudrez les tuiles de cacao amer à la place du chocolat. 


Secrets de fabricationModifier

Evitez de trop travaillez la pâte car elle risque de se rétracter à la cuisson. il suffit juste de mélanger les ingrédients. Evitez de faire tomber la noix de coco et le chocolat sur la plaque é pâtisserie car elle sera difficile à nettoyer par la suite. Le poids des blancs d'oeufs est important pour être sûre de bien réussir cette recette. Prenez la peine de bien les peser.

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