Truite pochées et pommes de terre

Truite pochées et pommes de terre
Recette pour	4 Personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	+ cuisson 25 minute
'Temps de cuisson
Temps de repos
Temps de réfrigération
Temps de congélation
Ingrédients
Fumet de poisson	500 ml
Vin blanc sec	250 ml
Aneth frais	4 brins
Grains de poivre noir	1 cuil. à café
Truite avec la peau	1 filet de 400 g
Pommes de terre nouvelles	600 g
Yaourt à la grecque	280 g
Aneth frais finement haché	1 cuil. à soupe
Moutarde à l'ancienne	1 cuil. à soupe
Huile d'olive	1 cuil. à soupe

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Etape par étape

Etape 1

Mélangez le fumet, le vin, les brins d'aneth et le poivre dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et ajoutez le filet de truite. Laissez cuire 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la truite soit juste cuite. Retirez le filet de truite du court-bouillon et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Etape 2

Faîtes cuire les pommes de terre à l'eau, à la vapeur ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les, faîtes-les refroidir et coupez-les en deux.

Etape 3

Pendant ce temps, battez le yaourt, l'aneth haché et la moutarde dans un bol. Assaisonnez.

Etape 4

Mettez le filet de truite sur le plat de service et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Servez avec les pommes de terre et le yaourt à l'aneth.

Astuce:

Servez ce plat avec des câpres, des cornichons, des pousses d'épinard et des oeufs de caille durs.

Source

Recette venant de :

De : Marabout

ISBN :978-2-501-09326-2

Édition : Hachette