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Truite à la vapeur sauce gingembre | |
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| Recette pour | 4 personnes |
| Niveau | 
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| Coût | 
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| Préparation | |
| Temps de préparations | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 25 minutes |
| Ingrédients | |
| Truites | 2 de 750g |
| Oignons | 2 |
| Echalote | 1 |
| Racine de gingembre | 4cm |
| Ciboule | 1 c. à s. |
| Sucre en poudre | 1/2 c. à c. |
| Huile d'arachide | 4 c. à s. |
| Sauce soja | 4 c. à s. |
| Xérès | 1 c. à s. |
| Huile de sésame | Quelques gouttes |
| Sel - poivre | - |
En Occident, on découvre peu à peu les bienfaits de la cuisine à la vapeur. En Extrême-Orient, surtout en Chine, ce mode de cuisson rime depuis longtemps avec santé mais aussi avec gastronomie. Dans cette recette, la saveur délicate de la truite est préservée, rehaussée par les oignons et l'ail. La sauce au gingembre ajoute unenote particulièrement savoueurse.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Rincez les truites sous l'eau froide. Epongez-les soigneusement dans du papier absorbant. Puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez deux entailles en diagonale de chaque côté des poissons. Ils cuiront de façon plus uniforme, et les parfums imprégneront mieux leur chair.
Etape 2[]
Epluchez les oignons et les gousses d'ail. Coupez-les en fines rondelles. Hachez finement l'échalote. Lavez la ciboule. Détaillez-la en julienne, légèrement en biais.
Etape 3[]
Posez les poissons sur un plat qui pourra aller dans un cuiseur. Badigeonnez-les de xéres. Salez-les et poivrez-les. Enrobez-les d'oignons, d'ail et de ciboule. Parsemez-les de la moitié des lamelles de gingembre.
Etape 4[]
Versez 5 cm d'eau dans un cuit-vapeur. Posez les poissons sur la grille. Mettez le couvercle et laissez cuire 20 à 25 minutes (surveillez attentivement la cuisson en écartant délicatement les chairs le long de l'arête).
Etape 5[]
Préparez la sauce au gingembre : faites chauffer à feu vif de l'huile d'arachide dans une casserole. Ajoutez les lamelles de gingembre restantes. Cuisez quelques secondes. Eteignez le feu. Incorporez la sauce soja, le sucre et l'échalote. Ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame. Mélangez-bien. Arrosez-en le poisson.
Variante[]
Un poisson de mer à chair blanche et ferme, tel que le bar ou la daurade, convient aussi pour réaliser cette recette. Vous pouvez également utiliser des tronçons de cabillaud.
Astuces ![]
Si vous ne possédez pas de cuit-vapeur suffisamment grand pour contenir les poissons, demandez au poissonnier de lever les filets et faites-les cuire seulement 5 à 10 minutes, éventuellement dans du papier aluminium.