D'un beau brun à l'extérieur, mais roses à l'intérieur, ces truffes sont préparées avec du chocolat blanc et des biscuits de Reims
Etape par étape[]
Etape 1[]
Cassez 100 g de chocolat blanc en morceaux. mettez-les dans une jatte supportant la chaleur avec 2 cuil à soupe de crème liquide. Posez la jatte au-dessus d'une casserole d'eau juste frémissante et laissez fondre ducement le chocolat.
Etape 2[]
Cassez 12 biscuits rose de Reims en petits morceaux. mettez-les dans le bol d'un robot ménager et faîtes fonctionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine. Tamisez ensuite cette poudre dans une passoire.
Etape 3[]
Arrosez la poudre de biscuits avec 2 cuil à soupe de kirsch en remuant. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs et mélangez soigneusement. Lorsque le chocolat a fondu, mélangez-le avec la crème, puis incorporez-le à la préparation précédente.
Etape 4[]
Laissez durcir la préparation au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Tamisez 4 cuil à soupe de cacao au-dessus d'une assiette creuse. Prenez la pâte avec une cuil à café et roulez-la en boule entre vos mains. Roulez chaque truffe dans le cacao.
Secrets de fabrication[]
Plus la poudre de biscuits est fine, plus les truffes seront lisses. Certains préfèrent qu'elles craquent légèrement sous la dent. Peu importe que les truffes ne soient pas bien rondes, au contraire, les champignons qui leur donnent leur nom n'ont pas une forme régulière. Vous pouvez présenter ces truffes dans des caissettes en papier ou dans un joli présentoir en verre ou en cristal. Conservez les truffes au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.