| Truffes à la truffe | |
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Recette pour |
25 à 30 truffes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
40 minutes |
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Temps de Réfrigération |
2 heures |
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Ingrédients | |
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Truffe |
1 en verrine de 15 g environ |
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Chocolat noir |
200 g à 70% de cacao |
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Cacao amer |
80 g en poudre |
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Crème fraîche épaisse |
10 cl |
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Beurre ramolli |
125 g |
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Sucre glace |
50 g |
Etape par étape[]
Une friandise d'exception qui ose marier le chocolat et la truffe champignon aux arômes de légende. Pour affoler les papilles des gourmets.
Etape 1[]
Cassez 200 g de chocolat noir à 70% de cacao en tout petits morceaux. Faîtes-le donfre au bain-marie. Ajoutez 50 g de sucre glace versé en pluie, en remuant vivement pour le dissoudre. Hors du feu, incorporez 10 cl de crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
Etape 2
Egouttez une truffe en verrine de 15 g environ en récupérant son jus de conservation. Coupez-la en petits morceaux. mettez-les dans un bol d'un mixer avec le jus récupéré. Ajoutez 125 g de beurre ramolli. mettez l'appareil en marche et mixez par impulsions successives pour obtenir une consistance de pommade.
Etape 3[]
Dans une jatte, mélangez la crème au chocolat avec la pommade à la truffe en fouettant pour bien homogéneiser la préparation. Tapissez le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé. Versez-y la préparation, puis lissez sa surface avec le dos d'une cuillère humide. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Etape 4[]
Versez 80 g de cacao amer dans une assiette creuse. prélevez 25 à 30 cuillerées de la préparation réfrigérée. Façonnez-les en boulettes entre les paumes des mains et roulez-les dans le cacao. Rangez les truffes dans une boîte hermétique. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les déguster.
Secrets de Fabrication
Pour faire fondre le chocolat, l'eau du bain-marie doit être tout juste frémissante. Si l'ébullitionétait forte, elle dégagerait trop de vapeur, susceptible de se communiquer au chocolat en l'affadissant. pour faire ramollir le beurre, sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant l'utilisation.