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Tripes gratinées

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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

'Temps de cuisson

1 heure

Temps de gratinage

15 minutes

Ingrédients

Tripes découpées en lamelles 1 kg
Saindoux 2 cuil. à soupe
Oignons 2
Ail 2 gousses
Laurier 2 feuilles
Clous de girofle 2 à 3
Thym, marjolaine et basilic frais ou séchés -
Cumin 1 cuil. à soupe selon goût
purée de tomates 1 petite boîte
Sel, Poivre -
Vin blanc 3 dl
Sbrinz râpé 50 g
Persil un peu
Beurre pour le gratin

Etape par étape[]

Etape 1[]

Hacher les oignons et les fines herbes fraîches et presser les gousses d'ail.


Etape 2[]

Chauffer le saindoux et y faire sauter les tripes à grand feu, par petites portions pour qu'elles rendent aussi peu d'eau que possible. Ajouter oignons, ail, épices et purée de tomates, saler et poivrer. Déglacer avec un dl de vin blanc et couvrir. Etuver une heure à petit feu. Ajouter le vin restant petit à petit. Chauffer le four suffisamment tôt (seulement flamme supérieure).


Etape 3[]

Beurrer un plat à gratin et y mettre les tripes. Saupoudrer du sbrinz et faire gratiner 10 à 15 minutes. parsemer de persil haché et présenter dans le platà gratin. Servir avec des pommes de terre bouillies et une salade.