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Toasts gratinés à la cervelle de veau

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

'Temps de cuisson

10 à 15 minutes

Ingrédients

Cervelles de veau 2
Eau 1 l
Sel 2 cuil. à soupe
Citron 1/2 le jus
Pain à griller 12 tranches
Beurre de cuisine 50 g
Oeufs 2
Demi crème acidulée 3 cuil. à soupe
Gruyère râpé 4 cuil. à soupe
Sel, Poivre -

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dégorger les cervelles à l'eau courante fraîche jusqu'à ce qu'elles soient blanches. Enlever les petites veines restantes (il se peut que votre boucher accepter de le faire). Porter à ébullition de l'eau salée additionnée du jus de citron, couper la flamme et y laisser tirer lescervelles 10 à 15 mintues.


Etape 2Modifier

Chauffer le four à env. 200 degrés. Toaster le pain sur les 2 faces dans un peu de beurre, puis le placer sur une tôle. 


Etape 3Modifier

Retirer les cervelles à l'écumoire et bien les égoutter. battre les oeufs, y mélanger la crème et le fromage et bien assaisonner. Répartir la cervelle sur les toasts et découper au besoin. napper du mélange oeufs-fromage et gratiner au four. Servir immédiatement. Servir avec un plat de salade.


VarianteModifier

Couper la cervelle pochée en tranches et répartir sur les toasts. Saler et poivrer. parsemer de persil haché et arroser de beurre noir. les amateurs d'ail ajoutent au beurre une gousse d'ail pressée.

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