| Terrines de figues,poires et chocolat | |
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Recette pour |
6-8 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
45 minutes |
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Temps de cuisson |
25 minutes |
| Temps de Réfrigération | 6 heures |
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Ingrédients | |
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Figues Violettes |
12 |
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Poires |
4 |
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1 | |
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Chocolat noir amer |
40 g |
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Vin blanc |
25 cl |
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Gélatine |
5 feuilles |
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Beurre |
40 g |
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Sucre semoule |
75 g |
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Sucre vanillé |
1 sachet |
Etape par étape[]
Savoureuse alliance de figues au vin et de poires caramélisées...Une terrine d'automne, ponctuée de fines paillettes de chocolat.
Etape 1[]
Epluchez 4 poires et coupez-les en fines lamelles. Faîtes fondre 40 g de beurre dans une grande poêle et faîtes-y revenir les poires. lorsqu'elles commencent à dorer, ajoutez 75 g de sucre semoule. laissez cuire doucement jusqu'à ce que les fruits soient caramélisés. Broyez-les au mixer pour obtenir une purée.
Etape 2[]
Epluchez 12 figues violettes. Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl de vin blanc avec le jus d'un citron et un sachet de sucre vanillé. Plongez les figues et pochez.les pendant 5 minutes à couvert, à feu doux. Egouttez-les à l'aide d'une écumoire et versez le vin de cuisson dans la purée de poires. Mélangez bien.
Etape 3[]
Réchauffez à feu doux la purée de poires au jus de figues. Faîtes ramollir 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. hors du feu, incorporez-les une par une à la purée. Versez-en une couche de 1,5 cm dans un moule à cake d'une concenance d'un litre. Faîtres prendre en gelée au réfrigérateur 8environ 20 minutes).
Etape 4[]
A l'aide d'un économe, prélevez 40 g de fines paillettes de chocolat noir. parsemez-en la gelée de poires et de figues. Couchez les figues pochées sur le chocolat. Recuvrez-les avec le reste de purée de poires aux figues encore liquide. placez la terrine au réfrigérateur et laissez prendre pendant 6 heures.Plongez la terrine quelques instants dans de l'eau chaude avant de la démouler.
Secrets de fabrication[]
Egouttez les figues pochées et placez-les dans une assiette creuse. Recueillez le jus qui s'écoule peu à peu des fruits et mélangez-le à la purée de poires. Le chocolat peut-être haché en fins copeaux à l'aide d'un grand couteau. Avant de disposer les figues pochées sur la couche de gelée et de paillettes en chocolat, égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Découpez la terrine en tranches de 1 cm d'épaisseur.