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terrine de lapin aux pruneaux

Na

Recette pour

6 à 8 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

'Temps de cuisson

2 heures 30

Temps de réfrigération

2 jours

Ingrédients

Viande de lapin désossée et le foie 1 kg
Pruneaux 10
Thé fort 1 sachet
Beurre 80 g
Barde de lard 1
Epaule de veau en morceaux 200 g
Poitrine fraîche de lard découpée 200 g
Lardons 100 g
Cognac 1 cuil. à soupe
Oeuf 1
Sel,Poivre -

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Couper la chair de lapin en dés d'environ 2 cm.


Etape 2Modifier

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les lardons et les morceaux de lapins. Laisser rissoler à feu doux 30 minutes.


Etape 3Modifier

Hacher le porc et le veau, les verser dans un grand saladier, saler, poivrer puis ajouter l'oeuf et le cognac.Bien mélanger pour amalgamer le tout en un hachis homogène.


Etape 4Modifier

Préparer 25 cl de thé fort et y faire tremper les pruneaux.


Etape 5

Tapisser la terrine avec la barde de lard.Dénoyauter les pruneaux.


Etape 6

Verser une partie du hachis dans la terrine, disposer une couche de dés de lapin et de lardons et quelques pruneaux.C'est le moment de poser le foie de lapin au milieu de la terrine si l'on aime.


Etape 7

Verser une autre couche de hachis et de nouveau des dés de lapin, des lardons et des pruneaux.Finir par du hachis.


Etape 8

replier la barde de lard pour qu'elle recouvre l'ensemble de la préparation.Poser le couvercle.


Etape 9

Faire cuire au-bain-marie dans un four préchauffé à 160-170 degrés pendant 2 heures.laisser refroidir et placer 2 jours au réfrigérateur avant de déguster.



SourceModifier

Recette venant de :

Couv3940455

De : Laurence et Gilles LAURENDON

ISBN :978-2-298-05800-0

Édition : France Loisirs

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