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Terrine de foies de volaille

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

10 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Temps de repos 36 heures

Ingrédients

Foies de volaille

350 g

Cognac ou porto

3 cuil. soupe

Thym

2 branches

Laurier

6 feuilles

Oeuf

1

Noisettes entières

80 g

Farine

2 cuil. à soupe

Curry

1 pointe

Beurre

20 g

Sel, Poivre

-



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Nettoyez les foies de volaille et rincez-les sous l'eau claire. mettez-les à macérer dans l'alcool et assaisonnez-les. Ajoutez 1 branche de thym et 3 feuilles de laurier. Enveloppez le tout dans un film alimentaire et laissez mariner 1 nuit.


Etape 2Modifier

Le lendemain, ôtez le laurier et le thym et égouttez les foies. réservez la marinade et 100 g de foies. Torréfiez les noisettes dans une poêle. Mixez le reste avec la marinade, l'oeuf, 1 cuil. à soupe de farine, le curry et les noisettes entières torréfiées.


Etape 3Modifier

préchauffez le four à 150 degrés.


Etape 4Modifier

Beurrez légèrement une terrine, versez le hachis et parsemez le reste de foies en les enfonçant légèrement. Garnissez avec le thym et le laurier restants. Fermez hermétiquement la terrine en mélangeant le reste de farine avec 1 cuil. d'eau. Puis enfournez 1 heure au bain-marie à 150 degrés. Laissez refroidir au minimum 1 nuit.


SourceModifier

Recette venant de :

51Bp6gdB0HL. SX385

De : Norbert TARAYRE

ISBN :978-2-35985-116-8

Édition : M6 Éditions

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