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Terrine de campagne

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations+ cuisson

2 heures 30

Ingrédients

hauts-de-cuisse de poulet

350 g coupés en morceaux

Poitrine de porc avec l'os sans couenne coupée en morceaux

400 g

Foie de veau paré et coupé en morceaux

280 g

Lard sans couenne coupés en morceaux

3 tranches

Ail écrasées

3 gousses

Thym frais ciselé

2 c à c

Baies de genièvre écrasées

10

Porto

2 c à s

Vin blanc sec

60 ml

Oeuf légèrement battu

1



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 150 degrés.Huilez une terrine allant au four de 1,5 litre.


Etape 2Modifier

Hachez ou mixez les viandes séparément.Dans un grand saladier, mélangez ces hachis avec les autres ingrédients.


Etape 3Modifier

Mettez la préparation dans la terrine en la tassant bien et couvrez avec du papier d'aluminium.Placez la terrine dans un plat allant au four et versez-y de l'eau bouillante jusqu'à la moitié de la hauteur de la terrine.Enfournez pour 1 heure.Découvrez et poursuivez la cuisson 1 heure.


Etape 4Modifier

Retirez la terrine du bain-marie et couvrez avec du papier sulfurisé.Posez dessus un plat lesté avec des boîtes de conserve.Laissez refroidir 10 minutes puis mettez pour 1 nuit au réfrigérateur,


Etape 5Modifier

Démoulez la terrine sur un plat de service.Servez-la en tranches à température ambiante avec du pain et des cornichons.


SourceModifier

Recette venant de :

9782501073899-G

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

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