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terrine aux trois viandes macérées

Na

Recette pour

6 à 8 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

'Temps de cuisson

2 heures

Temps de Marinade

1 nuit

Temps de réfrigération

2 jours

Ingrédients

Pour la marinade
Vin d'Alsace 1 bouteille
Ail 1 gousse
Baies de genièvre 1 cuil. à soupe
Clous de girofle 3
Cardamome quelques graines
Gingembre râpé 1 cuil. à café
Carotte coupée en lamelles 1
Oignon coupé en dés 1
Gros sel,Poivre du moulin -
Pour la viande
Boeuf 500 g (qualité pour la fondue)
Porc 500 g(moitié échine, moitié lard)
Sauté de veau 500 g
Farine 1 cuil. à soupe
Oeuf 1
Pour lutter la terrine
Farine 100 g
Eau un peu

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la marinade, du gros sel et du poivre.Donner un bouillon pour faire évaporer l'alcool.Laisser refroidir.


Etape 2Modifier

Couper les viandes grossièrement, les mettre dans une grande terrine, les arroser de marinade et laisser au frais jusqu'au lendemain.


Etape 3Modifier

Le lendemain, égoutter les viandes en réservant la marinade, les hacher sommairement( il ne faut que l'on distingue les morceaux).Les réserver dans un saladier, saler et poivrer.


Etape 4Modifier

Verser un 1/2 verre de marinade filtrée, saupoudrer de farine et mélanger.Casser l'oeuf et mélanger.Verser le hachis dans une terrine.


Etape 5

Avec la farine et l'eau, réaliser un pâton, le travailler en forme de long boudin et le poser autour du couvercle de la terrine pour le souder (c'est ce qu'on appelle lutter la terrine).


Etape 6

Faire cuire 2 heures à four moyen.laisser refroidir, mettre au réfrigérateur au moins 2 jours avant de déguster.



SourceModifier

Recette venant de :

Couv3940455

De : Laurence et Gilles LAURENDON

ISBN :978-2-298-05800-0

Édition : France Loisirs

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