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Tempuras de crevettes

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 12

Coût

Sous 13

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Crevettes décortiquées

8 à 12 grosses

Farine

100 g

Oeuf

1 jaune

Eau froide

10 cl

Huile de friture

-

Bouillon de volaille lyophilisé

1/2 plaquette

Sauce soja

5 cl

Sherry dry

3 c à s

Radis noir

125 g



Etape par étapeModifier

Ces beignets légers, presque aériens, sont un régal autant pour l'oeil que pour le palais. leur pâte est si transparente qu'elle laisse apparaître les couleurs de la crevette, rose pâle et légèrement dorée. Au Japon, on sert les tempuras dans de jolis paniers de vannerie, accompagnés d'une sauce au faïkon, une sorte de gros radis.


Etape 1Modifier

Dans une petite casserole, délayez 1/2 plaquette de bouillon de volaille dans 20 cl d'eau, ajoutez la sauce soja et le sherry, et portez à ébullition. Versez la préparation dans un bol et laissez-la refroidir. pelez le radis noir, râpez-le et ajoutez à la sauce. réservez.


Etape 2Modifier

Dans un grand bol, mélangez la farine et l'oeuf. Ajoutez 10 cl d'eau en battant légèrement le tout à l'aide d'une fourchette, pour obtenir une pâte bien lisse. faîtes chauffer l'huile de friture.


Etape 3Modifier

Trempez les crevettes une à une dans cette pâte en les tenant par la queues.


Etape 4Modifier

Plongez-les dans l'huile chaude. Faîtes-les frire trois par trois. retirez-les de la friture dès qu'elles sont légèrement dorées et posez-les sur un papier absorbant. Servez aussitôt avec la sauce.



VarianteModifier

Jouez avec les couleurs et les goûts en préparant des tempuras de légumes, tranches de poivrons verts et rouges, petits bouquets de brocolis et de chou-fleur, bâtons de courgette, etc...


Le bon accordModifier

Les Japonais utilisent du daïkon sorte de gros radis blanc qui à l'aspect d'un navet très long.

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