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Tempura de fruits de mer

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations+ cuisson

40 minutes

Ingrédients

Crevettes moyennes crues

12

Blancs de calamar parés

2

Oignons jaunes moyens

2

Champignons shiitakes frais

8(ou champignons de Paris)

Feuilles de nori grillées

2 coupées en fines lanières

Nouilles somen sèches coupées en deux 

20 g

Huile

pour la friture

Farine

-

Noix de Saint-Jacques sans le corail

12

Filets de poisson blanc coupés en cubes

300 g

Poivron rouge coupé en carrés 1 petit
Citron moyen coupé en quartiers 1
Pour la pâte à tempura
Oeuf 1 légèrement battu
Eau gazeuse glacée 500 ml
Farine 150 g
Fécule de maïs 150 g
Pour la sauce
Bouillon dashi 310 ml
Sauce soja japonaise 80 ml
Mirin 60 ml



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préparez la pâte à tempura et la sauce.Pour la pâte à tempura, mélangez l'oeuf et l'eau gazeuse dans un saladier.Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées en une seule fois.remuez légèrement la pâte sans trop mélanger, pour qu'elle reste grumeleuse. 

Pour la sauce: Mettez les ingrédients dans une petite casserole et portez à ébullition.Baissez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'au moment de servir.


Etape 2Modifier

Retirez la carapace et la veine dorsale noire des crevette, en conservant leur queue.Faîtes 3 petites entailles sous chaque crevette, à mi-épaisseur, pour les empêcher de se recourber à la cuisson.Coupez une fine bordure au bout de chaque queue et, avec le dos d'un couteau, pressez doucement pour éliminer tout liquide.


Etape 3Modifier

Coupez les blancs de calamar en deux dans le sens de la longueur et étalez-les sur une planche à découper.Quadrillez l'intérieur et coupez les calamars en carrés ou en lanières.


Etape 4Modifier

Coupez les oignons en deux de la base au sommet.Insérez des piques en bois à intervalle réguliers pour maintenir les couches du bulbe ensemble, puis tranchez entre les piques.retirez la queue des champignons et entailler leur chapeau en croix.


Etape 5Modifier

Coupez 1 feuille de noriu en carrés de 5 cm de côté, puis l'autre feuille en deux et ensuite en lanières de 2 cm de largeur.Badigeonnez ces lanières d'eau et attachez-les autour d'une dizaine de nouilles.Réservez ces petits fagots.


Etape 6

Faîtes chauffer l'huile dans une grande casserole.Farinez les fruits de mer et les légumes.Plongez les carrés d'algue et les autres ingrédients dans la pâte à tempura.Egouttez-les.Faîtes frire les ingrédients par petites quantités.Egouttez-les sur du papier absorbant.Vérifiez que l'huile est à la bonne température avant d'ajouter de nouveaux ingrédients.


Etape 7

Faîtes frire les fagots de nouilles.Servez-les en garniture.Accompagnez de quartiers de citron et de la sauce.


SourceModifier

Recette venant de :

9782501073899-G

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

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