| Tartelettes aux mûres à la chantilly | |
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| Recette pour | 8 personnes |
| Niveau | 
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| Coût | 
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| Préparation | |
| Temps de préparations | 1 heure |
| Temps de cuisson | 1 heure |
| Ingrédients | |
| Mûres | 3 barquettes |
| Pâtes d'amandes | 200g |
| Citrons verts (Limes) | 1/2 |
| Jaunes d'oeufs | 2 |
| Crème fraîche liquide très froide | 25cl |
| Beurre | 100 (+pour les moules) |
| Liqueur de cassis | 2 c. à s. |
| Sucre en poudre | 30g |
| Sucre glace | 4 c. à s. |
| Farine | 175g |
| Sel | 1 pincée |
Ce dessert du mois d'août, lorsque les mûres sont parfumées à souhait, révèle une note citronnée qui rehausse le goût lacté de la chantilly.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Émulsionnez avec un batteur électrique 100g de beurre ramolli, 2 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel et 30g de sucre. Versez d'un coup 175g de farine. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Roulez-le en boule et laissez reposer 40 minutes à température ambiante.
Etape 2[]
Prélevez le zeste d'un 1/2 citron vert. Pressez le fruit. Fouettez 25cl de crème fraîche liquide en incorporant à la fin 2 cuillère à soupe de sucre glace, 2 cuillères à soupe de liqueur de cassis et le jus du citron vert. Étalez au rouleau 200g de pâte d'amandes. Équeutez 3 barquettes de mûres et réservez.
Etape 3[]
Étalez la pâte. Posez-la sur les moules. Passez le rouleau par-dessus pour la découper. Placez les au moins 20 minutes au réfrigérateur. Faites précuire les fonds de pâte 15 minutes au four préchauffé à 200°C (th. 6-7). Sortez-les du four; garnissez-les d'un morceau de pâte d'amande et démoulez.
Etape 4[]
Garnissez chaque tartelette refroidie de chantilly au citron vert et au cassis. Recouvrez de mûres. Parsemez les zestes de citron vert et éventuellement des traits de chantilly faits à l'aide d'un cornet ou d'une poche à douille. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre de glace et servez.
Variante[]
La chantilly peut être sucrée avec de la cassonade.
L'avis du gourmet[]
Ces délicieuses tartelettes à la chantilly s'apprécieront avec un beaumes-des-venise. Au goûter, accompagnez d'une vraie limonade maison; eau pétillante agrémentée de citron de sirop de sucre.
Secrets de fabrication[]
- Piquez le fond des tartelettes à la fourchette pour évitez que la pâte ne gonfle à la cuisson.
- Si vous n'avez pas de râpe à zeste, prélevez le zeste du citron à l'aide d'un économe et taillez-le en filaments.
- Garnissez les tartelettes de chantilly peu avant de servir pour ne pas détremper la pâte.
- Pour éviter d'avoir à étaler, détaillez la pâte d'amandes en petits dés et incorporez-les à la chantilly.
A l'avance[]
Les fonds de pâte précuits se conservent très bien à température ambiante. Vous pouvez même les préparer une semaine à l'avance en les stockant à l'abri de l'humidité.