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Tarte aux fruits de la Passion
Tarte fruits de la passion 01

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Temps de repos 30 minutes

Ingrédients

Fruits de la Passion

500 g bien mûrs

Oeufs

4 jaunes

Beurre

180 g

Sucre roux en poudre

150 g

Sucre glace

1 cuil à soupe

Farine

200 g

Vanille

1 gousse

Sel

1 pincée

Eau 5 cl


Aux Antilles, l'abondance des fruits, ananas, mangues, papayes, bananes... est un véritable trésor. Souvent, on oublie les fruits de la Passion, faute de savoir comment les cuisiner. Nous vous proposons ici une recette particulièrement savoureuse, une tarte garnie d'une crème onctueuse parfumée avec du jus de fruits de la Passion. Petits ou grands, vos convives se régaleront.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, recueillez les petites graines en raclant avec la pointe d'un couteau. Tamisez la farine au-dessus d'un grand saladier, ajoutez le sel et les graines de vanille. Coupez 100 g de beurre en très petits dés, ajoutez-les à la farine, travaillez rapidement du bout des doigts afin d'obtenir une préparation d'aspect sablonneux.


Etape 2Modifier

Faîtes un creux au centre de la préparation et versez 5 cl d'eau bien froide. Incorporer cette eau à l'aie d'une fourchette puis pétrissez rapidement et façonnez une boule de pâte. Farinez-la légèrement et laissez-la reposer pendant 30 minutes au moins au frais.


Etape 3Modifier

Fendez en deux chaque fruit de la Passion, recueillez la pulpe et les graines avec une cuillère, mettez-les dans une passoire, écrasez avec une cuillère en bois pour faire écouler le jus dans un saladier.


Etape 4Modifier

Faîtes fondre doucement le beurre restant, laissez refroidir. Mélangez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre dans un saladier, à l'aise d'un fouet, jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi et le jus des fruits.



Etape 5Modifier

Préchauffez le four à 210 degrés (th 7). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, garnissez-en un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Déposez un disque de papier sulfurisé sur la pâte, des petits cailloux ou des haricots secs. Faîtes cuire au four pendant 10 minutes.


Etape 6Modifier

Sortez le fond de tarte du four, retirez les petits cailloux et le papier sulfurisé, versez dessus la préparation aux fruits de la Passion et faîtes cuire au four pendant 25 minutes puis éteignez le four et laissez reposer la tarte pendant 5 minutes dans le four éteint. Démoulez la tarte, posez-la sur une grille à pâtisserie pour la laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrez la tarte du sucre glace.


VarianteModifier

Vous pouvez remplacer les petites graines noires de vanille par un sachet de sucre vanillé.


AstuceModifier

Utilisez des fruits de la Passion mûrs à point. Il est facile de les reconnaître, Leur peau épaisse est complètement ridée. Si vous possédez une centrifugeuse, utilisez-la pour extraire plus rapidement le jus des fruits.

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