| Tarte aux abricots du verger | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 minutes |
| Temps de repos | 2 heure 15 |
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Temps de cuisson |
30 minutes |
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Ingrédients | |
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Abricots |
800 g |
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Macarons secs |
4 petits |
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2 c à s | |
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1 | |
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Sucre |
100 g + 2 c à s |
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Sucre glace |
20 g |
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Beurre |
80 g + pour le moule |
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Farine |
175 g+ pour le plan de travail |
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Sel |
1 pincée |
Etape par étape[]
Une croustillante pâte sucrée, des fruits couchés sur un lit au parfum d'amande, voilà de quoi faire honneur à la saison des abricots.
Etape 1[]
Coupez 80 g de beurre en petits dés. préparez une pâte sucrée en mélangeant 175 g de farine, 20 g de sucre glace, les dés de beurre, 1 pincée de sel et 1 jaune d'oeuf.Roulez-la en boule et laissez-la reposer 2 heures au frais.
Etape 2[]
Lavez 800 g d'abricots, essuyez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mettez-les dans un plat, côté creux au-dessus, saupoudrez-les avec 2 c à s de sucre et arrosez-les avec 2 c à s de kirsch. laissez macérer.
Etape 3[]
Faîtes chauffez votre four à 210 degrés th 7. Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Egouttez les abricots. A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Garnissez-en le moule.
Etape 4[]
Piquez le fond de tarte à la fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Faîtes cuire 8 min au four. Battez légèrement 1 blanc d'oeuf à la fourchette. Sortez le fond de tarte du four, enlevez les haricots et le papier.
Etape 5[]
Badigeonnez le fond de tarte de blanc d'oeuf. Emiettez 4 macarons, saupoudrez-en le fond de tarte. Déposez le abricots en rond sur la pâte, côté fendu contre le fond en les faisant légèrement chevaucher.
Etape 6
Posez un abricot bien à plat au centre de la tarte. Saupoudrez de 100 g de sucre. Remettez au four et faîtes cuire entre 25 et 30 min. Laissez tiédir la tarte 15 min à température ambiante avant de la démouler sur une grille.
Variante[]
Vous pouvez remplacez les abricots par des mirabelles. En hiver, confectionnez une tarte avec des abricots au sirop que vous laisserez égouttez longuement avant utilisation. Une fois la tarte cuite, ne l'entreposez pas au réfrigérateur, elle y perdrait sa saveur et durcirait. Gardez-la simplement à température ambiante.Vous pouvez la servir tiède, nature ou avec de la crème ou du fromage blanc.
Secrets de Fabrication[]
Travaillez rapidement la pâte pour qu'elle soit croistillante. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer dans un endroits frais ou dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. le blanc d'oeuf ne doit pas être monté en neige il doit simplement être battu jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide. Laissez sécher le blanc d'oeuf sur la pâte avant d'y déposer les miettes de macarons. le blanc d'oeuf est là pour imperméabiliser la pâte et les macarons pour absorber le jus rendu par les abricots.