Caramel et brisures de daim | |
---|---|
Recette pour |
4 personnes |
Niveau |
|
Coût |
|
Préparation | |
Temps de préparations |
40 minutes |
Temps de réfrigération |
1 heure |
Ingrédients | |
Fond de tarte précuite sucrée | 1 |
Sucre | 120g |
Oeufs | 4 jaunes |
Maïzena | 20g |
Eau | 6 cl |
Vanille | 1/2 gousse grattée |
Crème fraîche | 20 cl |
Lait | 40 cl |
Sel | 1 pincée |
Beurre | 1 1/2 cuil à soupe en petits morceaux |
Crème fraîche | 25 cl pour la décoration |
Sucre | 30g pour la décoration |
Bobons Daim | 30 g pour la décoration |
Etape par étape[]
Etape 1[]
Dans un bol, mélanger 60g de sucre, les jaunes d'oeufs et la Maïzena. Réserver.
Etape 2[]
Dans une casserole, mélanger les 60g de sucre restant et l'eau, la gousse de vanille et les graines. Faire fondre le sucre à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne doré, soit environ 5 minutes.
Etape 3[]
Hors du feu, ajouter un tiers du mélange caramel au mélange jaunes d'oeufs-sucre-Maïzena en mélangeant avec le fouet. Incorporer le mélange obtenu au caramel et remettre sur le feu.Faire épaissir en mélangeant avec le fouet continuellement. Retirer du feu et ajouter la pincée de sel et le beurre.
Etape 4[]
Verser la crème dans le fond de tarte et laisser refroidir en la transférant au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
Etape 5[]
Lorsque la crème au caramel est froide, monter la crème fraîche en chantilly, ajouter le sucre et étaler la chantilly sur la crème au caramel. Briser les Daims dans un mortier ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et parsemer le dessus de la tarte avec ces brisures. Servir frais.
Source[]
Recette venant de :
De : Catherine KLUGER
ISBN : 978-2-501-06418-7
Édition : Hachette Livre Marabout