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Caramel et brisures de daim

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de réfrigération

1 heure

Ingrédients

Fond de tarte précuite sucrée 1
Sucre 120g
Oeufs 4 jaunes
Maïzena 20g
Eau 6 cl
Vanille 1/2 gousse grattée
Crème fraîche 20 cl
Lait 40 cl
Sel 1 pincée
Beurre 1 1/2 cuil à soupe en petits morceaux
Crème fraîche 25 cl pour la décoration
Sucre 30g pour la décoration
Bobons Daim 30 g pour la décoration


Etape par étape[]

Etape 1[]

Dans un bol, mélanger 60g de sucre, les jaunes d'oeufs et la Maïzena. Réserver.


Etape 2[]

Dans une casserole, mélanger les 60g de sucre restant et l'eau, la gousse de vanille et les graines. Faire fondre le sucre à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne doré, soit environ 5 minutes.


Etape 3[]

Hors du feu, ajouter un tiers du mélange caramel au mélange jaunes d'oeufs-sucre-Maïzena en mélangeant avec le fouet. Incorporer le mélange obtenu au caramel et remettre sur le feu.Faire épaissir en mélangeant avec le fouet continuellement. Retirer du feu et ajouter la pincée de sel et le beurre.


Etape 4[]

Verser la crème dans le fond de tarte et laisser refroidir en la transférant au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.


Etape 5[]

Lorsque la crème au caramel est froide, monter la crème fraîche en chantilly, ajouter le sucre et étaler la chantilly sur la crème au caramel. Briser les Daims dans un mortier ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et parsemer le dessus de la tarte avec ces brisures. Servir frais.

Source[]

Recette venant de :

Reinventez-vos-tartes-salees-sucrees

De : Catherine KLUGER

ISBN : 978-2-501-06418-7

Édition : Hachette Livre Marabout

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