| Tarte à la rhubarbe et aux spéculoos | |
|---|---|
|
| |
|
Recette pour |
6-8 personnes |
|
Niveau |
|
|
Coût |
|
|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
55 minutes |
| Temps de repos | 50 minutes |
|
Temps de cuisson |
1 heure |
|
Ingrédients | |
|
1,5 kg | |
|
Speculoos |
150 g |
|
1 | |
|
5 pincées | |
|
3 + 2 jaunes | |
|
20 cl | |
|
100 g + pour la tourtière | |
|
50 g | |
|
8 cuil à soupe | |
|
250 g + pour le plan de travail | |
- Cette recette n'a pas de photo. Vous pouvez aider Wikia Saveurs du monde en mettant la votre.
Une tarte insolemment acidulée à la rhubarbe printanière pour réveiller les palais engourdis par les saveurs hivernales.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Dans un saladier, versez 250 g de farine. Ajoutez 50 g de cassonade et 5 pincées de cannelle. Malaxez progressivement avec 100 g de beurre en petits morceaux. Creusez en fontaine. mettez au centre 2 jaunes d'oeufs et un filet d'eau. Pétrissez roulez en boule couvrez et laissez reposer 30 minutes au moins.
Etape 2[]
Etalez la pâte, garnissez-en une tourtière beurrée et laissez reposer à nouveau au frais pendant 20 minutes. Effeuillez 1,5 kg de rhubarbe. coupez l'extrémité en entraînant le maximum de fils. terminez l'épluchage à l'économe. Coupez les cônes en petits tron4ons. mettez dans une casserole avec 8 cuil à soupe de sucre.
Etape 3[]
Fendez dans l'épaisseur une gousse de vanille. Grattez ses grains au-dessus de la rhubarbe et ajoutez la gousse dans la casserole. faîtes cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps à autre pour éviter que la rhubarbe attache. Ecrasez 150 g de spéculoos (biscuits secs à la cannelle) dans un saladier en les broyant avec la main.
Etape 4[]
Dans un bol battez 3 oeufs en omelette. Ajoutez à la poudre de spéculoos et mélangez. Incorporez 15 cl de crème fraîche. Mélangez la rhubarbe avec 5 cl de crème fraîche, étalez sur le fond de pâte, recouvrez de la crème aux spéculoos. Préchauffez le four à 180-200 degrés (th 6-7) et faîtes cuire 1 heure.
Variante[]
A défaut de spéculoos utilisez des petits-beurre que vous parfumerez avec 2 sachets de sucre vanillé et 1/2 cuil. à café de cannelle. la rhubarbe se marie bien avec la fraise, l'abricot, le citron, le gingembre. Vous pouvez ajouter un de ces trois ingrédients à la compote.
Secrets de Fabrication[]
Faîtes reposer le fond de pâte dans la tourtière avant de le garnir. La pâte se raffermira et ne s'affaissera pas à la cuisson. pensez à le piquer à la fourchette.