Tarte à la fleur d'acacia

Tarte à la fleur d'acacia
Recette pour	6 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	20 minutes
Temps de cuisson	30 minutes
Temps de Repos	1 heure
Ingrédients
Fleur d'acacia blanches	50 g en grappes
Amandes en poudre	100 g
Mascarpone	2 cuil à soupe
Miel d'acacia	1 cuil à soupe
Oeuf	1
Crème fraîche épaisse	2 cuil à soupe
Beurre	60 g + pour le moule
Sucre en poudre	60 g + 2 cuil à soupe
Farine	125 g

Une tarte fleurant bon le printemps, à confectionner juste au moment où fleurissent les robiniers...

Etape par étape

Etape 1

Tamisez 125 g de farine sur le plan de travail. Ajoutez 60 g de beurre en dés. mélangez rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Incorporez 60 g de sucre en poudre. Disposez le mélange en fontaine. placez 1 jaune d'oeuf au centre, incorporez-le peu à peu toujours avec les doigts.

Etape 2

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire. laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur. préchauffez votre four à 200 degrés th 6-7. Beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte et déposez-la dans le moule. Piquez le fond de pâte à la fourchette, couvrez-le de papier sulfurisé et de haricots secs.

Etape 3

Mettez le moule au four et faîtes cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Détachez délicatement 50 g de fleurs d'acacia de leurs hampes, mettez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide. Epongez-les. Faîtes tiédir 1 cuil à soupe de miel, 2 cuil à soupe de mascarpone et 2 cuil à soupe de crème, en remuant.

Etape 4

Battez 1 blanc d'oeuf pour le liquéfier. Retirez le papier et les haricots secs, badigeonnez le fond de tarte avec le blanc d'oeuf, puis couvrez avec 100 g d'amandes en poudre. Epartillez les fleurs d'acacia dessus. nappez avec la crème au miel. Saupoudrez avec 2 cuil à soupe de sucre. laissez cuire 15 min au four.

Secrets de Fabrication

Cette pâte est assez délicate à étaler. Posez-la entre deux morceaux de film alimentaire et aplatissez-la avec le rouleau à pâtisserie ou posez-la directement dans le moule  et aplatissez-la peu à peu avec la paume de la main. Répartissez la pâte le plus uniformément possible, puis ôtez le surplus en passant le rouleau sur le moule. remettez si possible le moule 15 min au réfrigérateur avant la cuisson à blanc, pour évter que la pâte ne serétracte. Egouttez les fleurs d'acacia et épongez-les bien, très délicatement pour ne pas les froisser.