Tarte à l'orange à la frangipane

Tarte à l'orange à la frangipane
Recette pour	6 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de Repos	1 heure
Temps de cuisson	1 heure 15
Ingrédients
Oranges	4
Amandes en poudre	50 g
Noisettes en poudre	50 g
Amandes effilées	1 cuil à soupe
Vanille	1/2 gousse
Sirop de sucre	40 cl
Lait	25 cl
Oeuf	1 + 1 jaune
Beurre	175 g + pour le moule
Farine	240 g
Sucre en poudre	60 g + 1 cuil à soupe
Sucre glace	1 cuil à soupe
Sel	1 pincée

Dans cette jolie tarte, les tranches d'orange confites se marient parfaitement aux saveurs douces de l'amande et de la noisette.

Etape par étape

Etape 1

Prélevez finement le zeste de 1 orange. Effritez du bout des doigts 200 g de farine, 100 g de beurre coupés en dés, 1 cuil à soupe de sucre en poudre, 1 pincée de sel et le zeste. Ajoutez 2 cuil à soupe d'eau. Roulez la pâte en boule. Lavez 3 oranges, coupez-les en rondelles, ôtez le centre blanc et les pépins.

Etape 2

Faîtes chauffer 40 cl de sirop de sucre et le jus de la première orange. Plongez-y les rondelles et laissez-les cuire 45 min jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. préchauffez votre four à 200 degrés (th 6-7). Etalez la pâte sur 3 mm, garnissez-en un moule beurré. Faîtes cuire à blanc pendant 10 min au four.

Etape 3

Chauffez 25 cl de lait avec 1/2 gousse de vanille. Fouettez 1 oeuf, 1 jaune et 60 g de sucre. Incorporez 40 g de farine. Délayez avec le lait bouillant et faîtes cuire jusqu'à pleine ébullition. Versez dans un saladier, incorporez 15 g de beurre, 50 g d'amandes en poudre et 50 g de noisettes en poudre. laissez refroidir.

Etape 4

Egouttez soigneusement les rondelles d'orange. Etalez la crème sur le fond de tarte. Déposez les oranges en les chevauchant. parsemez de 60 g de beurre coupés en dés, saupoudrez de 1 cuil à soupe de sucre glace et décorez avec 1 cuil à soupe d'amandes effilées. Faîtes cuire 20 min au four.

Secrets de Fabrication

Pour la cuisson à blanc de la pâte, piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs avant de mettre au four. Pensez à retirez la vanille lorsque vous versez doucement le lait sur le mélange d'oeuf et de farine. N'ayez pas peur de porter la crème à ébullition. la présence de farine l'empêchera de tourner. Veillez à ce que les rondelles d'orange soient toutes de la même épaisseur. Utilisez un couteau très tranchant pour les tailler en les posant à plat contre le plan de travail. Laissez tiédir le fond de tarte avant de le garnir de crème et de rondelles d'orange. Faîtes cure les rondelles d'oranges à petits frémissements. Retirez-les du feu avant qu'elles ne caramélisent.