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Tartare de boeuf d'Hérens

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

5minutes

Ingrédients

Persil plat 1 bouquet
Céleri 1 branche
Oignon 1 nouveau
Filet de boeuf 400g
Oeufs 2 jaunes
Moutarde 2 cuil à soupe
Tomates 50g petites et charnues
Huile d'olive 1 cuil à soupe
Groseilles rouges 25 g
Sel 1/2 cuil à café
Sucre 1 cuil à café
Origan séché 1/2 cuil à café


Etape par étape[]

Etape 1[]

Pour le ketchup, tailler les tomates en dés. Chauffer l'huile et y faire suer les tomates et les groseilles rouges. Baisser le feu. Assaisonner avec sel, sucre et origan. Laisser mijoter le tout 5 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que toutes les baies aient éclatés, en remuant de temps en temps. Presser la préparation à travers une passoire, recueillir le jus et le remettre en casserole. Laisser réduire jusqu'à obtention d'un ketchup de consistance épaisse.


Etape 2[]

Hacher très finement le persil, la branche de céleri et l'oignon nouveau. Couper la viande en tout petits dés. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde et 2 cuil à soupe de ketchup. Incorporer le persil et les légumes hachés. Bien mélanger la viande avec la sauce. Dresser le tartare à l'aide d'anneaux de présentation.


Conseil[]

Accompagner le tartare de pain et d'une salade colorée avec des fraises, des abricots et des groseilles rouges.

Variante[]

Dans un bocal hermétique, le ketchup restant se conserve env. 1 semaine au réfrigérateur.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
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