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Tartare de boeuf d'Hérens

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

5minutes

Ingrédients

Persil plat 1 bouquet
Céleri 1 branche
Oignon 1 nouveau
Filet de boeuf 400g
Oeufs 2 jaunes
Moutarde 2 cuil à soupe
Tomates 50g petites et charnues
Huile d'olive 1 cuil à soupe
Groseilles rouges 25 g
Sel 1/2 cuil à café
Sucre 1 cuil à café
Origan séché 1/2 cuil à café


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pour le ketchup, tailler les tomates en dés. Chauffer l'huile et y faire suer les tomates et les groseilles rouges. Baisser le feu. Assaisonner avec sel, sucre et origan. Laisser mijoter le tout 5 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que toutes les baies aient éclatés, en remuant de temps en temps. Presser la préparation à travers une passoire, recueillir le jus et le remettre en casserole. Laisser réduire jusqu'à obtention d'un ketchup de consistance épaisse.


Etape 2Modifier

Hacher très finement le persil, la branche de céleri et l'oignon nouveau. Couper la viande en tout petits dés. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde et 2 cuil à soupe de ketchup. Incorporer le persil et les légumes hachés. Bien mélanger la viande avec la sauce. Dresser le tartare à l'aide d'anneaux de présentation.


ConseilModifier

Accompagner le tartare de pain et d'une salade colorée avec des fraises, des abricots et des groseilles rouges.

VarianteModifier

Dans un bocal hermétique, le ketchup restant se conserve env. 1 semaine au réfrigérateur.

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