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Tartare de boeuf à la coréenne

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de Marinade 30 minutes

Temps de cuisson

2 minutes

Ingrédients

Boeuf haché (rumsteak, filet)

400 g

Poire nashi

1

Ail

2 gousses

Gingembre frais

2 petites

Ciboule

2 tiges

Miel

4 cuil à café

Poivre moulu

2 cuil à café

Huile de sésame

3 cuil à café

Graines de sésame

4 cuil à soupe

Sauce soja japonaise

2 cuil à soupe

Ail 1 petite (pour la sauce)
Wasabi 2 cuil à café
Vinaigre de riz 2 cuil à soupe
Sucre en poudre 2 cuil à soupe
Sauce soja 1 cuil à café
Jus de poire 3 cuil à soupe

Les Coréens maîtrisent depuis des siècles l'art de faire mariner les viandes.leur spécialités la plus connue reste le barbecue, à base de lamelles de boeuf marinées puis grillées.Mais les Coréens adorent aussi déguster cette viande crue en guise d'amuse-bouche.Le raffinement suprême consiste à confectionner la recette avec de la viande de cerf, de biche ou de chevreuil.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Placez la viande au congélateur.pendant ce temps, préparez la sauce à la moutarde.pelez puis écrasez 1 gousse d'ail.Mélangez dans un petit bol le wasabi, le vinaigre, le sucre en poudre, le jus de poire, l'ail et la sauce soja.


Etape 2Modifier

Faîtes griller les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen en remuant et en veillant à ne pas les faire brunir.Dès qu'une graine saute, retirez du feu. Ecrasez-les dans un mixeur.


Etape 3Modifier

Pelez 2 gousses d'ail et le gingembre. Ecrasez l'ail, râpez le gingembre.Dans un saladier, mélangez 2 cuil à soupe de graines de sésame, l'ail , le gingembre, le miel, le poivre moulu, l'huile de sésame et la sauce soja.


Etape 4Modifier

Sortez la viande du congélateur.A l'aide d'un couteau bien affûté, découpez de fines tranches de viande.Détaillez chaque tranche en petits bâtonnets. Recoupez ensuite les bâtonnets pour obtenir un hachis assez grossier.Mélangez la viande à la marinade, puis laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.


Etape 5Modifier

Pelez et épépinez le nashi. Coupez-le en fines tranches, puis en bâtonnets.lavez les tiges de ciboule, retirez-en les extrémités et émincez-les finement.


Etape 6Modifier

Posez la viande sur quatre petites assiettes en la façonnant en boules.Saupoudrez-la avec 2 cuil à soupe de graines de sésame moulues et la ciboule.Entourez avec les bâtonnets de nashi. Servez aussitôt avec la sauce.


VarianteModifier

Vous pouvez réaliser cette recette avec de la viande de cheval.

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