| Tajine de lotte au citron confit | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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Temps de cuisson |
40 minutes |
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Ingrédients | |
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Queue de lotte |
1 de 1 kg |
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4 | |
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2 | |
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3 gousses | |
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1 petit bouquet | |
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Citron confit |
1 |
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2 morceaux | |
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4 cuil à soupe | |
|
1 cuil à soupe rase | |
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1 dose | |
| Piment en poudre | 1 pointe de couteau |
| Sel,poivre | - |
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Au Maroc, le tajine est un véritable plat national, que l'on décline de mille manières. On le prépare le plus souvent avec du poulet ou du mouton, les crustacés et les mollusques sont également cuisinés dans le plat vernissé auquel il a donné son nom. Régalez vos convives avec cette recette à la lotte et au citron confit.Un vrai régal!
Etape par étape[]
Etape 1[]
Portez une casserole d'eau à ébullition.Plongez-y les tomates 30 secondes, passez-les sous l'eau froide, enlevez peau et graines et coupez la pulpe en très petits dés. pelez les oignons et les gousses d'ail, puis émincez-les finement.
Etape 2[]
Coupez la queue de lotte en tranches, faîtes chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faîtes-y dorer les morceaux de poisson.Retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette.
Etape 3[]
Mettez les oignons et l'ail dans la cocotte, laissez-les fondre doucement sans colorer, ajoutez la pulpe de tomate, le sucre, le safran, le cumin, le piment, du sel et du poivre.
Etape 4[]
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant une 20 de minutes.Au bout de ce temps, remettez les morceaux de poisson dans la cocotte et faîtes mijoter encore 10 minutes.
Etape 5[]
Coupez le citron confit en petits dés, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 minutes.Rincez et essorez la coriandre, ciselez grossièrement les feuilles.Mettez la lotte en sauce dans un plat de service chaud, parsemez de coriandre et servez très chaud.
Astuce[]
En hiver, remplacez les tomates fraîches par de la pulpe de tomates en conserve ou des tomates pelées au naturel en boîte( dans ce cas, prenez soin de les concasser grossièrement avant de les verser dans la cocotte).
Le bon accord[]
Pour accompagner ce plat en sauce, servez du pilpil de blé cuit à l'eau, des pommes de terre vapeur ou des courgettes poêlées à l'huile d'olive.
| Poissons |
|---|
| Poissons de mer |
| Barbue - Cabillaud - Dorade - Lieu - Lotte - Morue - Raies - Rouget - Dorade - Sole - Thon |
| Poissons des lacs et rivières |
| Poissons fumés ou séchés |
| Autres |
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