Tajine de lapin aux fèves et aux figues

Tajine de lapin aux fèves et aux figues
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	1 heure
Temps de cuisson	1 heure
Ingrédients
Demi râbles de lapin	4
Fèves fraîches	500 g
Ail	2 gousses
Figues	500 g
Beurre	25 g
Farine	1 cuil à café
Huile d'olive	2 cuil à soupe
Cumin	1 cuil à café
Paprika	1 cuil à café
Safran	1 dose
Gingembre en poudre	1 pincée
Piment de Cayenne	1 pincée
Sel	-

Les populations berbères du Sud-Maroc aiment cuisiner le gibier, surtout lorsqu'il a été capturé vivant et égorgé selon les rites religieux.Lièvre, gazelle et perdreau sont des viandes particulièrement prisées.On les accommode avec de nombreuses épices, comme dans cette recette où le lièvre a été remplacé par du lapin.Fèves et figues en font un plat encore plus raffiné.

Etape par étape

Etape 1

Délayez le safran dans une cocotte dans 10 cl d'eau. Posez les morceaux de lapin dans la cocotte et, à l'aide d'une cuillère à soupe, couvrez-les généreusement de liquide.

Etape 2

Pelez l'ail.Ecrasez les gousses avec un presse-ail au-dessus de la cocotte.Ajoutez le cumin, le paprika, le gingembre et le piment de Cayenne.Salez et mélangez.

Etape 3

Faîtes revenir la viande sur feu moyen en retournant les morceaux pour qu'ils s'imprègnent des épices.Versez environ 30 cl d'eau de façon à recouvrir à moitié la viande.Posez un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure.Retournez les morceaux de lapin à mi-cuisson.

Etape 4

Si vous avez acheté des fèves fraîches, écossez-les pendant la cuisson de la viande. Portez une casserole d'eau à ébullition.Plongez-y les fèves (qu'elles soient fraîches ou décongelées) 3 à 5 minutes.Puis, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau, déchirez la peau à l'extrémité de chaque fève avec les ongles, pressez à l'autre bout entre deux doigts, la graine sort toute seule.

Etape 5

Ajoutez les fèves et les figues entières dans la cocotte quinze minutes avant la fin de la cuisson de la viande.Quand la viande est cuite, retirez-la de la cocotte.Délayez 1 cuillerée à café de farine dans un peu d'eau.Versez dans la cocotte, mélangez délicatement et laissez la sauce épaissir.

Etape 6

Pendant ce temps, versez l'huile et le beurre dans une poêle.Faîtes-y revenir les morceaux de viande.Quand ils sont bien dorés, servez-les très chauds avec les figues et les fèves.Nappez de sauce.

Variante

Si vous ne trouvez pas de fèves fraîches, utilisez des fèves sèches décortiquées.Faîtes-les tremper dans de l'eau pendant 12 heures, puis cuisez-les avec la viande pendant 1 heure.

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