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Tajine de lapin aux fèves et aux figues

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Demi râbles de lapin

4

Fèves fraîches

500 g

Ail

2 gousses

Figues

500 g

Beurre

25 g

Farine

1 cuil à café

Huile d'olive

2 cuil à soupe

Cumin

1 cuil à café

Paprika

1 cuil à café

Safran

1 dose

Gingembre en poudre 1 pincée
Piment de Cayenne 1 pincée
Sel -

Les populations berbères du Sud-Maroc aiment cuisiner le gibier, surtout lorsqu'il a été capturé vivant et égorgé selon les rites religieux.Lièvre, gazelle et perdreau sont des viandes particulièrement prisées.On les accommode avec de nombreuses épices, comme dans cette recette où le lièvre a été remplacé par du lapin.Fèves et figues en font un plat encore plus raffiné.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Délayez le safran dans une cocotte dans 10 cl d'eau. Posez les morceaux de lapin dans la cocotte et, à l'aide d'une cuillère à soupe, couvrez-les généreusement de liquide.


Etape 2Modifier

Pelez l'ail.Ecrasez les gousses avec un presse-ail au-dessus de la cocotte.Ajoutez le cumin, le paprika, le gingembre et le piment de Cayenne.Salez et mélangez.


Etape 3Modifier

Faîtes revenir la viande sur feu moyen en retournant les morceaux pour qu'ils s'imprègnent des épices.Versez environ 30 cl d'eau de façon à recouvrir à moitié la viande.Posez un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure.Retournez les morceaux de lapin à mi-cuisson.


Etape 4Modifier

Si vous avez acheté des fèves fraîches, écossez-les pendant la cuisson de la viande. Portez une casserole d'eau à ébullition.Plongez-y les fèves (qu'elles soient fraîches ou décongelées) 3 à 5 minutes.Puis, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau, déchirez la peau à l'extrémité de chaque fève avec les ongles, pressez à l'autre bout entre deux doigts, la graine sort toute seule.


Etape 5Modifier

Ajoutez les fèves et les figues entières dans la cocotte quinze minutes avant la fin de la cuisson de la viande.Quand la viande est cuite, retirez-la de la cocotte.Délayez 1 cuillerée à café de farine dans un peu d'eau.Versez dans la cocotte, mélangez délicatement et laissez la sauce épaissir.


Etape 6Modifier

Pendant ce temps, versez l'huile et le beurre dans une poêle.Faîtes-y revenir les morceaux de viande.Quand ils sont bien dorés, servez-les très chauds avec les figues et les fèves.Nappez de sauce.


VarianteModifier

Si vous ne trouvez pas de fèves fraîches, utilisez des fèves sèches décortiquées.Faîtes-les tremper dans de l'eau pendant 12 heures, puis cuisez-les avec la viande pendant 1 heure.

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