Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	10 minutes
Temps de cuisson	1 heure 20
Ingrédients
Epaule d'agneau	1 kg désossée en morceaux
Oignon	1
Gingembre	3 pincées poudre
Ras-el-Hanout	1/2 cuil à café
Pruneaux	400 g
Miel liquide	3 cuil à soupe
Cannelle	1 cuil à café en poudre
Amandes	200 g sans la peau
Pignons de pin	1 poignée
Huile d'olive	2 cuil à soupe pour la cocotte
Sel, Poivre	-

Etape par étape

Etape 1

Dans une cocotte, faîtes chauffer l'huile. Ajoutez la viande et faîtes-la revenir 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement pour qu'elle dore sur toutes les faces.

Etape 2

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le finement. Puis ajoutez dans la cocotte l'oignon, le gingembre, le ras-el-hanout et 30cl d'eau. Salez et poivrez. Mélangez bien puis couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure environ. Remuez régulièrement pendant la cuisson.

Etape 3

Au bout de 1 heure, retirez le couvercle et ajoutez les pruneaux, le miel et la cannelle. Laissez cuire 20 minutes à nouveau mais sans couvercle pour que le jus de cuisson réduise.

Etape 4

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faîtes griller à sec les amandes et les pignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (1 à 2 minutes). Lorsque la viande est cuite, déposez la dans un plat et parsemez le tout d'amandes et de pignons grillés. Servez illico presto accompagné de semoule aux raisins secs.

Le coup de pouce

Vous pouvez remplacer les pignons par des graines de sésame.

Le petit + de Cyril

En fin de cuisson, vous pouvez parfumer le tout de 1cc d'eau de fleur d'orange.

Source

Recette venant de :

De : Cyril Lignac

ISBN : 978-2-298-00339-0

Édition : Hachette Pratique