Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

10 minutes

Temps de cuisson

1 heure 20

Ingrédients

Epaule d'agneau 1 kg désossée en morceaux
Oignon 1
Gingembre 3 pincées poudre
Ras-el-Hanout 1/2 cuil à café
Pruneaux 400 g
Miel liquide 3 cuil à soupe
Cannelle 1 cuil à café en poudre
Amandes 200 g sans la peau
Pignons de pin 1 poignée
Huile d'olive 2 cuil à soupe pour la cocotte
Sel, Poivre -



Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Dans une cocotte, faîtes chauffer l'huile. Ajoutez la viande et faîtes-la revenir 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement pour qu'elle dore sur toutes les faces.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le finement. Puis ajoutez dans la cocotte l'oignon, le gingembre, le ras-el-hanout et 30cl d'eau. Salez et poivrez. Mélangez bien puis couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure environ. Remuez régulièrement pendant la cuisson.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Au bout de 1 heure, retirez le couvercle et ajoutez les pruneaux, le miel et la cannelle. Laissez cuire 20 minutes à nouveau mais sans couvercle pour que le jus de cuisson réduise.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faîtes griller à sec les amandes et les pignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (1 à 2 minutes). Lorsque la viande est cuite, déposez la dans un plat et parsemez le tout d'amandes et de pignons grillés. Servez illico presto accompagné de semoule aux raisins secs.


Le coup de pouce[modifier | modifier le wikicode]

Vous pouvez remplacer les pignons par des graines de sésame.

Le petit + de Cyril[modifier | modifier le wikicode]

En fin de cuisson, vous pouvez parfumer le tout de 1cc d'eau de fleur d'orange.

Source[modifier | modifier le wikicode]

Recette venant de :

201mc Les meilleures recettes de oui chef.jpg

De : Cyril Lignac

ISBN : 978-2-298-00339-0

Édition : Hachette Pratique

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