FANDOM


Tajine d'agneau aux poires
Tajine d agneau aux poires

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

2 heures

Ingrédients

Epaule d'agneau désossée

1 kg

Poires bien fermes

1 kg

Oignons

2

Coriandre

1 bouquet

Miel

3 cuil à soupe

Eau de fleur d'oranger

2 cuil à soupe

Huile d'olive

4 cuil à soupe

Cannelle

1 bâtonnet

Gingembre en poudre

1 cuil à café

Safran

1 dose

Sel,Poivre -

Le tajine un ragoût de viande cuit à l'étouffée, est l'un des plats de base de la gastronomie marocaine.les légumes qui l'accompagnent varient selon la saison et...l'humeur de la cuisinière!. Cette version sucrée-salée, préparée avec de l'agneau, des poires et du miel relevé d'épices, est particulièrement savoureuse.Vous la cuisinerez en été comme en hiver.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez la viande d'agneau en gros dés de 5 cm de côté. Hachez les oignons.


Etape 2Modifier

Dans une cocotte faîtes chauffer 2 cuil à soupe d'huile. Ajoutez les oignons hachés, le safran, le gingembre et 1/2 cuil à café de poivre. Mélangez puis faîtes revenir les morceaux de viande à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour que la viande soit bien imprégnée des parfums des épices.


Etape 3Modifier

Pendant ce temps, lavez et essorez la coriandre, attachez-la avec de la ficelle de cuisine.Quand la viande est saisie, ajoutez-la dans la cocotte avec la cannelle.Couvrez d'eau à mi-hauteur et portez à ébullition. Ajoutez le reste d'huile.Salez.posez un couvercle sur la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 heure 30.


Etape 4Modifier

Lavez les poires. Coupez-les en quatre. Epépinez-les et mettez-les de côté. Quand la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et gardez-la au chaud sous du papier d'aluminium.Enlevez la cannelle et le bouquet de coriandre.


Etape 5Modifier

Mettez les poires dans la cocotte et laissez-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes sans couvrir. Ajoutez le miel.Faîtes mijoter encore 10 minutes, en arrosant les poires de temps en temps avec le jus de cuisson.


Etape 6Modifier

Versez l'eau de fleur d'oranger dans la cocotte et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.Faîtes réchauffer la viande dans la sauce.Servez chaud.


VarianteModifier

Vous pouvez aussi faire cuire les poires dans une potêée avec un morceau de beurre fondu un peu de miel et d'eau de fleur d'oranger et 2 cuil à soupe de sauce. En été réalisez la recette avec la variété Williams, en hiver avec de la conférence.


Idée de présentationModifier

Disposez la viande dans un plat de service rond. Posez dessus les quartiers de poire. Nappez de sauce.parsemez d'amande mondées grillées à la poêle dans un peu d'huile.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
Abats‎ - Bouchées de viande‎ - Viande de chèvres - Gibiers‎ - Hamburger‎ - Lapin - Mouton‎ - Ribs‎ - Rôti de viande‎ - Saucisses‎ - Tartes à la viande‎ - Terrine de viande‎ - Tortillas‎ - Tourte à la viande‎
Afrique
Afrique du Sud‎ - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe -
Amérique Centrale
Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago
Amérique du Nord
Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique
Amérique du Sud
Argentine‎ - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela
Asie
Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen -
Europe
Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine -
Océanie
Australie‎ - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu -
Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .