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Tagine d'agneau à la patate douce
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Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Agneau collier ou épaule

1,5 kg

Citron

1

Patate douce

1 (800 g)

Oignon

1

Persil

4 brins

Coriandre

8 brins

Raisins secs blonds

250 g

Miel

2 cuil à soupe

Huile d'olive

2 cuil à soupe

Gingembre en poudre

1 cuil à café

Cannelle 1 cuil à café
Ras-el-hanout 1 cuil à café
Sel,Poivre -


La patate douce est un légume couramment utilisé au Maroc. Elles est cultivée surtout le long de la côte atlantique, dans les régions du Saïs de Casablanca et de Doukkala. Les principales variétés produites sont la reines du Sud et la rose de Molorga. On les cuisine essentiellement en tajine, comme dans cette délicieuse recette sucrée au miel et aux raisins secs.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dégraissez la viande et coupez-la en gros morceaux. pelez l'oignon. lavez, égouttez puis effeuillez le persil et la coriandre. hachez ensemble l'oignon, le persil et la coriandre.


Etape 2Modifier

Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte. mettez-y les morceaux d'agneau. Ajoutez les herbes et l'oignon hachés. Saupoudrez de la cannelle, du gingembre et du ras-el-hanout. Salez, poivrez. Mélangez et faîtes revenir pendant 5 minutes.


Etape 3Modifier

Quand la viande est colorée, recouvrez-la d'eau environ 75 cl. Posez un couvercle sur la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.


Etape 4Modifier

Remplissez un saladier d'eau froide, Pressez le citron et ajoutez-en le jus dans le saladier. Pelez la patate douce avec un épluche-légumes puis coupez-la en morceaux. Faîtes tremper les morceaux de patate douce dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.


Etape 5Modifier

Quand la viande a cuit 30 minutes, ajoutez les raisins secs et la patate douce dans la cocotte et laissez cuire pendant 20 minutes.


Etape 6Modifier

Incorporez le miel en prenant garde de ne pas écraser les morceaux de patate douce, et laissez réduire pendant 10 minutes à découvert. Si la sauce vous paraît trop iquide, augmentez le feu et faîtes bouillir jusqu'à obtenir la consistance voulue. Dressez les morceaux d'agneau dans un plat, recouvrez de patate douce et des raisins. Nappez de sauce. Servez très chaud.


VarianteModifier

Vous pouvez remplacer l'agneau par du poulet. Faîtes cuire 1 poulet entier de 1,5 kg avec l'oignon, les herbes, les épices et 75 cl d'eau pendant 50 minutes. retirez le poulet et gardez-le au chaud. Procédez ensuite comme indiqué dans la recette.


Le bon accordModifier

Le ras al-hanout est un savoureux mélange d'épices spécifique à la cuisine nord-africaine. Vous pourrez en trouver sur les marchés, auprès des vendeurs d'épices ainsi que dans les grandes surfaces.

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