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Tagliata de chevreuil sauce aux épices

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Viande de chevreuil

500 g en filet

Beurre à rôtir -
Sel 1/4 cuil. à café
Poivre un peu
Sauce aux épices
Vinaigre balsamique 1 dl
Cassonade ou de sucre 1 cuil. à soupe
épices à gibier 1/2 cuil. à café
Huile de Colza 3 cuil. à soupe
Eau 1/2 cuil. à soupe

Etape par étapeModifier

mise en place  : préchauffer le four à 80 degrés y glisser un plat et des assiettes.


Etape 1Modifier

Sortir du réfrigérateur env. 30 minutes avant la cuisson la viande. Bien chauffer dans une poêle le beurre à rôtir. Saisir la viande env. 3 minutes sur toutes les faces. Saler et poivrer.


Etape 2Modifier

Cuisson à basse température env. 1 heure au milieu du four préchauffé, température à coeur env. 60 degrés. Attente au chaud env. 30 minutes à 60 degrés.


Etape 3Modifier

Verser tous les ingrédients dans la même poêle, déglacer les sucs, porter à ébullition.Baisser le feu, faire réduire env. 4 minutes à consistance de sirop, laisser tiédir un peu.

Ajouter peu à peu l'huile de colza et l'eau jusqu'à épaississement de la sauce.

PrésentationModifier

couper la viande en fines tranches, dresser sur les assiettes. Arroser de sauce.

SourceModifier

Recette venant de :

35 livrebettybossi 200


De : Betty Bossi

ISBN : ?

Édition : Betty Bossi

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