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Soupe au canard

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Temps de marinade 15 minutes

Ingrédients

Canard

1

Ciboules

1 botte

Coriandre

1 petit bouquet

Gingembre

1 morceau de 2 cm

Riz parfumé

200 g

Sucre

3 1/2 cuil à café

Nuoc- Mâm

5 cuil à soupe

Sauce soja

1 cuil à soupe

Huile de Sésame

1 cuil à café

Vinaigre

3 cuil à soupe

Purée de Piments 1 cuil à café
Sel, Poivre -

Relevée de nuoc-mâm et d'herbes, cette soupe est un classique de la cuisine vietnamienne. Elle constitue un vrai repas équilibré vos invités trempent des morceaux de canard dans une sauce parfumée au nuoc-mâm en les accompagnant d'un bouillon au riz. Préparez celui-ci à l'avance pour pouvoir le dégraisser plus facilement et réchauffez le canard au four à micro-ondes.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préparez une marinade en mélangeant l'huile de sésame, la sauce soja, 1/2 cuil à cuil de sucre, un peu de sel et de poivre. Enrobez le canard de ce mélange. Laissez-le de côté pendant 15 minutes.


Etape 2Modifier

Pendant ce temps, épluchez les ciboules détaillez-les en fines lamelles en biseau. Lavez et essuyez la coriandre. Pelez le gingembre, râpez-le. Conservez ces ingrédients en attente.


Etape 3Modifier

Faîtes chauffer 2 litres d'eau additionnés de 1 cuil à café de sel dans une grande marmite. Plongez le canard dans l'eau frémissante, couvrez la marmite et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre(pendant 45 minutes environ) puis sortez le canard mais maintenez le bouillon à ébullition.


Etape 4Modifier

Lavez le riz, grillez-le pendant 2 minutes dans une poêle chaude, sans matière grasse, en remuant et en veillant à ce qu'il ne jaunisse pas. Ajoutez-le au bouillon et faîtes-le cuire pendant 15 minutes jusqu'à éclatement des grains. Incorporez 1 cuil à soupe de nuoc-mâm.


Etape 5Modifier

Préparez la sauce mélangez dans un bol le reste du nuoc-mâm, le vinaigre, le gingembre, le reste de sucre, 1 cuil à soupe d'eau et la purée de piments.


Etape 6Modifier

Découpez le canard. Détaillez la viande en tranches, disposez-les sur un plat et réchauffez-les au four à micro-ondes. Vérifiez l'assaisonnement du bouillon en sel et en poivre puis parsemez-le de ciboule et de coriandre. Chaque convive trempera la viande dans la sauce avant de la déguster. Le bouillon au riz se mange en même temps mais est servi à part.

VarianteModifier

Vous pouvez remplacer le canard par du poulet et le riz par des vermicelles que vous cuirez pendant 3 minutes avant de passer à table.

AstuceModifier

Pour gagner du temps cuisez le canard directement dans l'eau dans marinade. Il aura un peu moins de goût, mais les Vietnamiens, le préparent souvent de cette façon.

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