| Soupe Thaï au gingembre | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
15 minutes |
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Temps de cuisson |
8 minutes |
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Ingrédients | |
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Crevettes |
500 g crues de taill moyenne |
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Citron vert |
1 |
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2 | |
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quelques tiges | |
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Gingembre |
1 morceau de 2 cm frais |
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Citronnelle |
1 tige |
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Lait de coco |
40 cl |
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Fumet de poisson |
3 c à c en poudre |
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Sucre |
1 c à s |
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Nuoc-mâm |
1 c à s sauce |
| Sel | - |
Etape par étape[]
Cette soupe sans doute la plus populaire et la plus connues des soupes thälandaises, constitue une entrée raffinée vite préparée. Des crevettes cuisent dans un bouillon parfumé au lait de coco et au fumet de poisson. Le citron et la citronnelle apportent un délicieux goût acidulé. Ajoutez un ou deux petits piments verts émincés, si vous souhaitez une saveur piquante.
Etape 1[]
Enlevez la tête des crevettes, puis décortiquez les queues en laissant un petit panache à l'extrémité. Otez la veine noire centrale. Incisez le dessous de chaque queue de crevette avec un couteau pointu sans la séparer complètement en deux.
Etape 2[]
Pelez et émincez les échalotes. Débarrassez la citronnelle de son enveloppe superficielle. N'utilisez quel a base au tiers environ. Coupez-la en petits bâtonnets de 1 cm. Vous pouvez aussi la laisser entière et l'écraser au pilon pour qu'elle exhale toute sa saveur (vous la retirerez de la soupe au moment de servir). Epluchez le gingembre et détaillez-le en fines lamelles.
Etape 3[]
Dans une grande casserole versez le lait de coco le fumet de poisson et 50 cl d'eau. Ajoutez le jus du citron vert, les échalotes émincées, le sucre et la citronnelle. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
Etape 4[]
Incorporez le gingembre et le nuoc-mâm. Laissez frémir encore 2 minutes à feu doux. Goûtez, salez légèrement (ces 4 étapes peuvent être préparées à l'avance).
Etape 5[]
Ciselez les feuilles de coriandre. Ajoutez les crevettes dans la casserole. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, pas plus de 2 minutes. Elles doivent rester fermes. Répartissez la soupe bien chaude dans des bols. Parsemez de coriandre et servez.
Variante[]
Pour accentuer le goût acidulé, ajoutez deux feuilles de bergamote dans le bouillon. Vous pouvez remplacer les crevettes par des moules ou en ajouter.
Le bon accord[]
Traditionnellement, cette soupe se sert avec le pad thaï, un plat à base de poulet et de porc sautés avec de l'ail et du gingembre dans lequel on ajoute des crevettes, des oeufs puis des nouilles de riz. Il est assaisonné avec du citron, du nuoc-mâm et du soja.