Soufflé chaud | |
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Recette pour |
8 personnes |
Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
Temps de préparations |
50 minutes |
Temps de cuisson |
25 minutes |
Ingrédients | |
Biscuits à la cuiller |
6 |
Liqueur au choix |
10 cl |
3 gouttes de jus | |
8 | |
Lait |
50 cl |
Beurre |
15 g + pour le moule |
Sucre en morceaux |
100 g |
Sucre semoule |
50 g |
Farine |
100 g |
1 pincée | |
Sucre glace | pour la déco |
Etape par étape[]
Le plus grand des classiques. parfumé de liqueur, il fait toujours sensation. A servir tout chaud, dàs sa sortie du four.
Etape 1[]
Tamisez 100 g de farine. Délayez avec 25 cl de lait froid. Faîtes bouillir 25 cl de lait. Ajoutez 100 g de sucre en morceaux, portez de nouveau à ébullition. Versez-y la farine délayée et faîtes chauffer jusqu'à l'ébullition.
Etape 2[]
Cassez 8 oeufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes à la panade. Ajoutez 5 cl de liqueur de votre choix. Beurrez la surface avec 15 g de beurre et réservez.
Etape 3[]
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez de beurre très ramolli l'intérieur de 2 moules à soufflé de 16 cm de diamètre environ. Appliquez-en une couche assez épaisse qui empêchera le soufflé d'attacher.
Etape 4[]
Saupoudrez l'intérieur de 30 g de sucre semoule. Coupez 6 biscuits à la cuillet en tout petits dés. mettez-les dans une assiette creuse. Ajoutez 3 gouttes de jus de citron et 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs.
Etape 5[]
Fouettez les blancs d'oeufs en neige en incorporant 20 g de sucre à la fin. Mélangez-en un peu à la crème à soufflé puis incorporez le reste progressivement et délicatement. Arrosez les biscuits de 5 cl de liqueur.
Etape 6
Versez la moitié de la crème dans les moules, parsemez de biscuits et recouvrez avec le reste de crème. Faîtes cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200 degrés th 6-7. Saupoudrez de sucre glace et servez.
Secrets de Fabrication[]
Pour réaliser facilement la crème pâtissière qui est à la base de cette recette, utilisez une farine de type 45. ne travaillez pas trop la pâte lorsque vous incorporez les jaunes d'oeufs. pour beurrer la surface de la crème, piquez un morceau de beurre bien froid au bout d'une fourchette et passez-la surla surface de la crème encore chaude. Beurrez généreusement l'intérieur des moules cela aide les soufflés à monter sans accrocher. A mi-cuisson, si l'un des soufflés attache sur un côté, incisez-le délicatement avec la pointe d'un couteau. N'ouvrez pas le four pendant au moins les dix premières minutes de cuisson.