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Shqeto

Na

Recette pour

3 ou 4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Agneau de lait ou de printemps 500 à 700gcoupés en morceaux, moitié sans os moitié avec os
Farine 3 cuil. à soupe
Beurre 1/2 cuil. à soupe
Persil un petit bouquet
Oeufs 1
Citron 1/2 pressé
Sel -

Un plat de printemps à déguster quand les agneaux ont une chaire tendre. Pour les uns ça remplace la soupe pour d’autres c’est un plat véritable... en fonction de la quantité de viande utilisée...


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Laver la viande et faire bouillir. A ébullition, laisser cuire à feu moyen et saler un peu. Quand la viande est presque cuite déjà ramollie, arrêter la cuisson et mettre de coté.


Etape 2Modifier

Dans une poêle mettre les 3 cuillères à soupe de farine et le beurre et chauffer. Tourner doucement pas longtemps le beurre doit rester blanc, ne doit pas roussir ni faire de grumeaux avec la farine. Ajouter alors un peu d’eau froide et tourner doucement avec la cuillère et dès que ca commence à bouillir verser dans la casserole où il y a la viande et continuer à tourner lentement avec une cuillère en bois.


Etape 3Modifier

Laisser un peu bouillir à feu doux sans faire de grumeaux ni coller au fond. Arrivé à ébullition et que ça commence à épaissir, mettre de côté. Prendre le persil, couper et retirer les queues, couper le persil restant en petits morceaux et ajouter à la casserole où il y a la viande, vérifier le sel et remettre peu de temps à bouillir avec le persil puis retirer du feu.


Etape 4Modifier

Quand commence à tiédir, casser l’œuf dans une assiette creuse ou un bol et le battre très légèrement à partir du jaune puis du blanc, en ajoutant le jus de citron. On peut également verser un peu de bouillon de cuisson de la viande 2 à 3 ou 4 cuillères à soupe. Il faut enfin ajouter et mettre cet œuf battu avec précaution à la cuillère dans le récipient où est la viande, en tournant légèrement pour que l’œuf ne soit pas « coupé » par la chaleur.


Etape 5Modifier

Remuer la totalité pour terminer. On peut mettre directement sur la table du citron pour que chacun se serve comme il veut.

Attention à être prêt à servir car on ne peut pas remettre à réchauffer sur le feu car l’œuf sera coupé inévitablement.



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