| Saté de poulet et de canard | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
45 minutes |
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Temps de cuisson |
20 minutes |
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Ingrédients | |
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Blanc de poulet |
600 g |
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Magret de canard |
600 g |
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Citron vert |
1/2 |
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6 | |
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Ail |
3 gousses |
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Piments rouges |
2 |
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Gingembre |
1 morceau de 2 cm |
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Coriandre |
1 petit bouquet |
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Lait de coco |
20 cl |
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60 g | |
| Cassonade | 2 c à s |
| Pâte de crevettes | 1 c à c |
| Huile d'arachide | 5 c à s |
| Graines de coriandre | 1 c à c |
| Sauce soja | 3 c à s |
| Sel,Poivre | - |
Etape par étape[]
Les satés, ces brochettes cuites sur la braise et servies avec une sauce cacahuètes ou soja, sont originaires de l'île de Madura. Elles étaient traditionnellement servies lors de festins, en même temps qu'une quarantaine d'autres plats.Aujourd'hui, on les déguste à tout moment de la journée dans les rues.les préparations utilisent le boeuf, l'agneau, mais aussi les volailles.
Etape 1[]
Pelez les échalotes, émincez-les.Epluchez le gingembre et l'ail.Hachez-les grossièrement.Lavez et épépinez les piments.Détaillez-les en fines lamelles.Versez 1 cuillerée d'huile dans un wok et faîtes dorer les cacahuètes pendant 1 minute.Egouttez-les sur du papier absorbant.
Etape 2[]
Ajoutez 1 cuillerée d'huile dans le wok, et faîtes revenir 2 minutes l'équivalent de 3 cuillerées d'échalotes, l'il et le gingembre.Mixez-les ensuite rapidement avec les cacahuètes:Transvasez-les dans une casserole avec le lait de coco, la pâte de crevettes et 1/2 piment.Faîtes mijoter cette sauce 10 minutes.
Etape 3[]
Préparez les brochettes de poulet, coupez chaque blanc en 5 morceaux.Mélangez-les dans un plat avec la sauce soja, la moitié des graines de coriandre concassées dans vos doigts, le jus d'1/2 citron vert, du sel et du poivre.Enfilez 2 morceaux sur chaque brochette.Gardez-les au frais sur le plat avec leur marinade.
Etape 4[]
Préparez les satés de canard, enéevez le gras des magrets, détaillez-les en cubes de 3 cm.Mettez-les dans un saladier avec le reste de graines de coriandre, l'équivalent d' 1/2 piment, 1 cuillerée d'huile, du sel et du poivre.Enfilez-les sur des brochettes par deux également.
Etape 5[]
Faîtes chauffer le gril du four, puis faîtes griller les satés 10 minutes en les retournant.Vous pouvez les arroser de marinade.
Etape 6
Réchauffez la sauce à feu doux.Faîtes revenir le reste des échalotes dans le wok avec 1 cuillerée d'huile pendant 5 minutes.Servez-les dans des coupelles proposez le reste du piment et la sauce pour tremper les brochettes.
Astuce[]
Si vous utilisez des brochettes en bois, faîtes-les préalablement tremper 1 heure dans de l'eau pour les empêcher de brûler.Si elles sont longues, coupez-les en deux.
Idée de présentation[]
Préparez 2 coupelles de sauce avec piments et sans.parsemez-les d'éclats de cacahuètes grillées.présentez avec ces brochettes un bol de riz saupoudré de coriandre et des quartiers de citron vert.