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Saté de poulet et de canard

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 13

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Blanc de poulet

600 g

Magret de canard

600 g

Citron vert

1/2

Echalotes

6

Ail

3 gousses

Piments rouges

2

Gingembre

1 morceau de 2 cm

Coriandre

1 petit bouquet

Lait de coco

20 cl

Cacahuètes

60 g

Cassonade 2 c à s
Pâte de crevettes 1 c à c
Huile d'arachide 5 c à s
Graines de coriandre 1 c à c
Sauce soja 3 c à s
Sel,Poivre -



Etape par étapeModifier

Les satés, ces brochettes cuites sur la braise et servies avec une sauce cacahuètes ou soja, sont originaires de l'île de Madura. Elles étaient traditionnellement servies lors de festins, en même temps qu'une quarantaine d'autres plats.Aujourd'hui, on les déguste à tout moment de la journée dans les rues.les préparations utilisent le boeuf, l'agneau, mais aussi les volailles.


Etape 1Modifier

Pelez les échalotes, émincez-les.Epluchez le gingembre et l'ail.Hachez-les grossièrement.Lavez et épépinez les piments.Détaillez-les en fines lamelles.Versez 1 cuillerée d'huile dans un wok et faîtes dorer les cacahuètes pendant 1 minute.Egouttez-les sur du papier absorbant.


Etape 2Modifier

Ajoutez 1 cuillerée d'huile dans le wok, et faîtes revenir 2 minutes l'équivalent de 3 cuillerées d'échalotes, l'il et le gingembre.Mixez-les ensuite rapidement avec les cacahuètes:Transvasez-les dans une casserole avec le lait de coco, la pâte de crevettes et 1/2 piment.Faîtes mijoter cette sauce 10 minutes.


Etape 3Modifier

Préparez les brochettes de poulet, coupez chaque blanc en 5 morceaux.Mélangez-les dans un plat avec la sauce soja, la moitié des graines de coriandre concassées dans vos doigts, le jus d'1/2 citron vert, du sel et du poivre.Enfilez 2 morceaux sur chaque brochette.Gardez-les au frais sur le plat avec leur marinade.


Etape 4Modifier

Préparez les satés de canard, enéevez le gras des magrets, détaillez-les en cubes de 3 cm.Mettez-les dans un saladier avec le reste de graines de coriandre, l'équivalent d' 1/2 piment, 1 cuillerée d'huile, du sel et du poivre.Enfilez-les sur des brochettes par deux également.


Etape 5Modifier

Faîtes chauffer le gril du four, puis faîtes griller les satés 10 minutes en les retournant.Vous pouvez les arroser de marinade.


Etape 6

Réchauffez la sauce à feu doux.Faîtes revenir le reste des échalotes dans le wok avec 1 cuillerée d'huile pendant 5 minutes.Servez-les dans des coupelles proposez le reste du piment et la sauce pour tremper les brochettes.


AstuceModifier

Si vous utilisez des brochettes en bois, faîtes-les préalablement tremper 1 heure dans de l'eau pour les empêcher de brûler.Si elles sont longues, coupez-les en deux.


Idée de présentationModifier

Préparez 2 coupelles de sauce avec piments et sans.parsemez-les d'éclats de cacahuètes grillées.présentez avec ces brochettes un bol de riz saupoudré de coriandre et des quartiers de citron vert.

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