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Sashimis

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 12

Coût

Sous 13

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

--

Ingrédients

Poissons moitié saumon moitié flétan

250 g

Noix de saint-jacques

4

Gambas cuites

4 grosses

Citrons verts

2

Daïkon ou 1 radis noir

1

Concombre

1 petit

Pâte wasabi en tube

2 c à s

Shoyu tamari

1 bouteille

Sel,Poivre

-



Etape par étapeModifier

Sashimi signifie corps taillé. C'est du corps des poissons qu'il s'agit, un art véritable attesté dans la gastronomie japponaise depuis le xve siècle. pas de cuisson et de mélange savants, mais le choix de produits d'une extrême fraîcheur. une découpe parfaite, une présentation esthétique, c'est tout le raffinement d'une cuisine vouée à la mer qu'incarnent les sashimis.


Etape 1Modifier

Pelez le daïkon. Posez-le sur une planche et débitez-le en très fines tranches. Superposez ensuite les tranches par paquets d'une douzaine et coupez pour obtenir des fins rubans. rincez-les abonsamment à l'eau froide, égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant. Réservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé.


Etape 2Modifier

Lavez le concombre. Coupez-le en tronçons de 3 cm de long éliminez les extrémités, puis recoupez-les en 2 demi cylindre. Posez-les sur la planche et coupez-les en lamelles fines sans aller jusqu'au bout en appuyant légèrement dessus vous obtiendrez des éventails.


Etape 3Modifier

Préparez les poissons. Rincez-les, épongez-les coupez les morceaux de saumon en tranches un peu épaisses 1 cm, les morceaux de flétan en tranches très fines. Nettoyez avec soin les noix de saint-jacques, coupez-les en 2 ou 3 tranches dans le sens de l'épaisseur. Décortiquez les gambas pour ne conserver que les queues et leurs extrémités.


Etape 4Modifier

Posez sur chaque assiette un petit tas de daïkon. Disposez artistiquement d'une part les poissons, d'autres part les noix de saint-jacques et les crevettes. Ajoutez un éventail de concombre et 1 1/2 citron vert sur chaque assiette.


Etape 5Modifier

Mélangez un peu de shoyu et la pâte wasabi dans quatre coupelles que vous présenterez en même temps chaque convive en assaisonnera les sashimis.


VarianteModifier

Variez les poissons en fonction du marché. remplacez le aumon par du thon ou de la daurade  le flétan par du turbot ou de la sole.Ajoutez quelques oeufs de saumon salé (ikura). Une seule règle l'extrême fraîcheur des produits.


Le bon accordModifier

Il existe de nombreuses variétés de shoyu sauce soja japonaise.Le shoyu tamari est un shoyu très foncé. Vous pouvez le remplacer par un soja chinois. Si vous en trouvez, ajoutez 1 feuilles de shiso sur chaque assiette.

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